咖啡品种|重新关注那些被遗忘咖啡品种

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在世界各地,数以百万计的农民从事咖啡生产赚取收入。2016年至2021年,全球咖啡消费量增长15877万袋,达到16759万袋。

尽管如此,气候变化对世界各地的咖啡农构成了重大威胁。这反过来又会改变全世界人们的咖啡烘焙、酿造和咖啡消费方式。到2050年,科学家预测,多达60%的咖啡种植用地可能受到气候变化的影响。

为了了解更减轻咖啡供应链受到气候变化影响的措施,我与来自法国农业研究中心CIRAD的贝诺伊特交谈。他告诉我一些关于咖啡业如何看待被遗忘的野生咖啡物种的发展的见解

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咖啡作物的遗传多样性

贝诺伊特告诉我,CIRAD致力于南半球的可持续发展,其重点是粮食安全和气候变化等问题。

他说,CIRAD的首要目标是提高物种多样性,保护阿拉比卡和罗布斯塔物种,使其免受气温上升和干旱的影响。

CIRAD与英国皇家植物园(Royal Botanic Gardens,Kew)合作,推行一项寻找能够适应气候变化的野生咖啡品种的举措

尽管阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡占所有咖啡产量的99%以上,但在咖啡属中已鉴定出的其他种类仍有120多种。

通过探索这些物种增长、生产和全球消费方面的潜力,我们可以反过来提高咖啡供应链的长期弹性,并保护其免受气候变化的影响。

贝诺伊特告诉我,CIRAD专注于三种相对未知的咖啡品种。

第一种是窄叶咖啡Stenophylla。贝诺伊特说:“Stenophylla(起源)于象牙海岸和塞拉利昂,那里的气候比阿拉比卡生长的地方温暖。

Stenophylla在一个世纪前被商业化,但产量有限。由于未知的原因,该物种被育种家和农学家忽视。

Stenophylla有黑色的樱桃,可以长到6米高,但这种植物正面临灭绝的威胁。它出现在国际自然保护联盟(IUCN)编制的濒危物种红色名单上。

据贝诺伊特说,咖啡生物资源中心有超过35个咖啡物种在Réunion和法国蒙彼利埃的低温保存。

CIRAD选择的第二个物种是brevipes咖啡贝诺伊特说:“我们对brevipes了解不多植物学家已经收集了这种物种,但对其栽培的可能性及其在育种计划中的潜在用途几乎没有研究

“brevipes起源于西非,生长于海拔500至1450米之间”

最后一个物种是最初在刚果民主共和国发现的congensis咖啡。贝诺伊特说这个物种可以长到7米高。

根据1979年出版的一份巴西期刊,congensis的产量比罗布斯塔植物差,但风味更理想。

然而,当时的感官测试远没有今天严格,测评师也没有受过良好的训练。因此,有必要根据更严格的现代标准进行另一种感官分析。

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品尝未知

2020年12月10日,15位来自咖啡行业的专家在法国蒙彼利埃的CIRAD感官分析实验室开会,另有4位来自瑞士、荷兰和比利时的虚拟与会者。

来自Douwe Egberts、Nespresso、星巴克、Supremo、l'Arbre等公司的咖啡品鉴师重点研究了三种野生咖啡品种stenophylla、brevipes和congensis的感官特征。

贝诺伊特说:“这些物种代表了三种不同适应类型的物种,它们适应不同气候和土壤的能力这表明食用这些咖啡是可能的

尽管缺乏对这三种咖啡的感官特征的研究,当地一种由食用他们的习惯当地人食用brevipes或congensis的咖啡樱桃,因为它们很甜。

不过,CIRAD组织品鉴大会的目的是评测这三个物种在全球消费者中是否有潜力。

在测试过程中,这些咖啡在CIRAD实验室进行了三种不同的烘焙和制备,以测试各种各样的香味和味道。这是一个隔绝视觉感官的品尝过程,遵循严格的程序,甚至用红色灯光来中和咖啡的颜色,防止视觉感官影响影响到咖啡味道感官的测评

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对未来有希望的结果

对感官结果的全面分析将在未来几个月公布,这次品尝大会具有历史性的意义,分析结果可能会令人惊讶且充满期待

分级员和烘焙师在其中一个品种中发现了接骨木和荔枝的气味,概述了一些特色市场的潜力。咖啡贸易认为该物种具备在全球范围内销售的所有必要品质。

这三个物种也可以独立生长——这意味着它们不一定需要与阿拉比卡或罗布斯塔结合。

然而,在全球咖啡市场上引进一个新品种将是一项艰巨的任务,而且可能需要大量的研究来促进该品种咖啡具有产量和质量。

当然这一起的前提咖啡贸易商和烘焙需要愿意购买、烘焙和销售这些物种消费者需要对尝试它们持开放态度。

基于对品尝的充分分析,贝诺伊特说CIRAD还可以考虑将congensisbrevipes咖啡与robusta杂交,培育出产量更高、杯形品质更好的品种,从而培育出一种有弹性、耐寒的植物,满足消费者的需求。

如果Stenophylla的质量被证明是积极的,这个物种在适当的环境中可以直接栽培,因为它天然高产。

congensis咖啡的耐涝能力特别强,它在河流附近自然生长……这种植物的根通常生长在水中将降雨量比较大的地区很适合种植它

贝诺伊特说:“我们必须共同构建一个新的价值链使咖啡多样化,使其更有价值。对特种咖啡行业来说这意味着关注质量对农民来说这意味着适应气候变化

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纵观咖啡行业,我们知道我们不能再忽视气候变化的影响。为了向前迈进,我们必须继续处理和探索我们能够保证未来咖啡业稳定和安全的方法。

几年后,这很可能意味着接受新的杂交种甚至新的物种可能进入市场。以前被遗忘的咖啡品种在您当地的咖啡馆é或者专业咖啡烘焙机构可能是未来咖啡消费的一部分。

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