为客户烘焙咖啡需要管理时间和温度等变量，以创建独特的咖啡味道。出于咖啡烘焙的目的，烘焙的效果有点不同。咖啡烘焙的目的是质量控制，你要确保你烤的每一批都有一定的质量，根据它的客观咖啡烘焙得分。
当你在考虑一个特定的结果时，你需要遵循特定的流程来确保你的结果尽可能的精确和可复制。这就是为什么这很重要，以及如何改进你的工作。
准确性的重要性
咖啡烘焙经常被用来形成咖啡供应链上几个重要的商业决策的基础。它可以用来比较不同的批次，发现绿色和烘焙缺陷，甚至作出采购决策。它还可以测量感官方面，比如酸度、余味和甜度等。
准确度和一致性对于获得正确的结果和产生值得信赖的结果至关重要。未能做到这一点可能会导致产生不可靠的数据，由于您的目标是评估咖啡，而不是评估酿造过程中可能影响咖啡的变量，因此您需要确保这些变量是标准化的。
特种咖啡协会（SCA）制定了咖啡行业的杯具标准，以确保咖啡品尝和分级有一个准确的基线。这些协议用于整个行业，以确保咖啡烘焙过程是客观的，并将影响如何烘焙咖啡。
为了了解这一点如何适用于烘焙机，我采访了Carolina Gutierrez，他是Tr的Q分级员和生产开发经理ê迪拜的马里亚斯咖啡公司。该公司采购绿豆，同时还帮助其他企业采购、包装和烘焙绿豆。
她说，“SCA已经发布了标准烘焙流程，以确保我们保持标准化过程的一致性。作为样品烘焙师，我们必须将咖啡暴露出来进行观察，以便发现所有的故障和缺陷，以防出现任何问题。”
对于为一杯咖啡支付高价的烘焙者来说，一致的咖啡烘焙得分可以用来验证购买决定，也可以证明他们购买的生产者应该得到一个公平的价格。
我还采访了洪都拉斯圣罗莎咖啡公司的罗纳德·阿尔瓦拉多，该公司是一家专业咖啡加工公司，也是2020年生产者和烘焙者论坛的主办人。他说遵守烘焙流程很重要，从品尝中获得的结果要一致，并且以同样的方式，始终有效地遵守客户的质量要求。
许多变量，必须考虑到当杯咖啡烘烤的目的。这里有几个值得注意的问题。
烘焙时间
标准的咖啡烘焙需要16分钟才能完成。在Scott Rao的《咖啡烘焙师的伴侣》一书中建议，为了获得最佳的咖啡豆风味，咖啡的烘焙时间不应该在超过16分钟，以避免烘焙和平淡的味道。SCA规定建议烤8到12分钟。
你需要以一种最能突出咖啡在香气、风味、口感和酸度方面的最佳特点的方式来烘焙。建议你在第一次破裂后90秒到2分钟内完成。即使你通常进行第二次破解，如果你的目标是评估生咖啡的质量，你应该早点完成。
这种较短的烘烤时间确保了足够的热量被应用到豆内，刺激一个强大的爆裂，不会采取烤太深，这将确保一个良好的发展中烤。
烘烤水平仪
当谈到烘焙水平时，一个烘焙者认为是中等程度的烘焙，另一个可能认为是深色的烘焙。这就是为什么烘焙的名字差别很大，而且往往与烘焙者的风格和喜好有关。
由于咖啡烘焙需要标准化的结果，烘焙颜色分析仪可以将猜测排除在烘焙深度之外，并帮助您对烤豆进行分级。这个设备使用近红外光来分析烤豆的颜色，根据结果给出一个数字。
有许多分析仪，每种分析仪都有不同的要求。当使用Agtron商业模型时，测量必须在烘焙后30分钟到4小时之间进行，并且咖啡必须满足48.0+/-1的测量值。
烘焙师应该选择中等程度的烘焙。较浅的烘焙可以产生像花生一样的青草味，而较深的烘焙可以在烤肉过程中产生烟熏味和烧焦味。
这个分数将确保最真实的豆香味是代表在烘焙程度。罗纳德告诉我，用中等程度的烤豆来决定品质，可以让“豆子显示出只有通过焦糖化才能感知到的香味和风味特征”。
小心…
烤好之后，豆子会持续几天的香味。在这期间，一些化学变化继续发生在豆内，随着二氧化碳脱气。
为了防止氧气和紫外线在你的豆子掉下来后使它们变质，确保它们在所需的等待期内立即存放在一个密封、不透明的容器中，并带有排气阀。
绿豆中存在的缺陷以及在烘焙过程中产生的缺陷也会影响咖啡的风味和烘焙评分。据山姆·凯瑟（samkayser）说，他在美国拥有一家专业咖啡烘焙公司loneoak coffee Co.，在烘焙过程中可能会犯一些错误，从而影响烘焙的效果。
他说“根据我的经验，一些常见的错误可能是小费、烧焦、烘烤和发展不足。这些都是具体的实际烘焙过程…咖啡本身的味道会'关闭'如果这些发生了。如果犯了这样的错误，灰、焦、木、绿或草的味道就会很明显。”
通过在烘焙之前和之后对咖啡豆进行检查，你将确保只使用没有主要和次要缺陷的咖啡豆，这将反过来导致你以最真实的形式来杯装咖啡，以获得公平和准确的分数。
使用这些信息，以避免昂贵的，耗时的过程中烘烤一次又一次找到一个适合烘焙方式。
遵循烘焙的行业标准，确保你给豆子一个公平和准确的品尝。
对辛勤耕耘的农民表示敬意，对豆子的品质表示真正的尊重。
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