作为装饰艺术风格的设计标志和意大利咖啡文化的象征，摩卡壶被全世界数百万人留下了深刻印象。 尽管许多人每天都依赖它来喝一杯咖啡，但很少有人知道它对全球咖啡文化的巨大影响。
继续阅读以了解这款不起眼的咖啡机如何彻底改变我们在家喝咖啡的方式和家庭咖啡酿造方法。
意大利咖啡文化的产物
摩卡壶是在意大利人发明的，是该国咖啡饮用文化发展的产物。
咖啡于 16 世纪作为一种具有异国情调且昂贵的奢侈品首次被引入意大利。当时咖啡主要由富裕的意大利人在商业咖啡馆中消费，这些咖啡店使用热浸法制备和供应罐装咖啡。
需求的增加促使创新者寻找更有效地冲泡咖啡的方法。蒸汽压力冲泡的尝试使第一台浓缩咖啡机得以发面并获得专利，浓缩咖啡机从 1884 年开始投放市场。这种新方法极大地缩短了提取咖啡的时间，使新鲜咖啡能够快速供应给咖啡消费者。
浓缩咖啡机通过在压力下沸水通过精细研磨的咖啡粉，这将产生一种味道浓郁的咖啡浓缩物，适合快速食用。
由于早期的浓缩咖啡机很大，因此仅适用于商业用途，顾客在咖啡馆会站在柜台前订购咖啡。在日益工业化的社会中，这种快速提供咖啡的服务非常适合时间紧迫的工人——这一传统一直延续到今天。
摩卡壶的发明
上世纪五十年代，意大利带经济非常繁荣，加速了咖啡行业的发展，意大利家庭的居家舒适度和房屋面积增加。咖啡的饮用习惯开始流行，自然而然在家中快速制作浓缩咖啡的需求也越来越大。
Alfonso Bialetti，他于 1933 年发明了摩卡壶，几年后该国的经济好转，摩卡壶变得非常畅销。 摩卡壶（我们至今仍在使用的八面铝制炉灶冲泡器）作为一种廉价高效的在家冲泡咖啡的方式而享有盛誉。摩卡壶因摩卡市而得名，直到 18 世纪初，摩卡市一直是也门向欧洲出口咖啡的主要港口。
摩卡壶专为在炉子上煮咖啡而设计，由三个主要部分组成。就像浓缩咖啡机一样，它让经过蒸汽加压的沸水通过磨碎的咖啡。蒸汽在锅炉中产生，压力不断增加，直到水被迫通过漏斗和磨碎的咖啡进入顶室。
尽管用摩卡壶制作咖啡不会产生咖啡油脂，但它制作出的咖啡确实是浓缩咖啡，为浓缩咖啡文化的兴起做出重要贡献。
摩卡壶的成功是一个巨大的商业咖啡成功案例。根据特里斯坦·斯蒂芬森 (Tristan Stephenson) 在他的《The Curious Barista’s Guide to Coffee》一书中的说法：“在短短十多年的时间里。售出了 2000 万台摩卡壶。正如乔纳森·莫里斯 (Jonathan Morris) 在《咖啡：全球历史》(Coffee: A Global History) 一书中报道的那样，这恰逢国内咖啡消费量在 1955 年至 1970 年间翻了一番。今天，Bialetti 声称他们的摩卡壶可以在意大利十分之九的家庭中找到。
摩卡壶征服世界
在某种程度上，摩卡壶的商业成功与浓缩咖啡文化在国外的传播交织在一起，其他竞争性浓缩咖啡机也做出了贡献。摩卡壶还受到 20 世纪制造业创新的影响，例如铝在工业生产占据重要单位，世界各地的意大利社区也在普及意大利式咖啡方面发挥了作用。
与意大利一样，咖啡在其他国家也从奢侈品变成了负担得起的商品，然而新兴市场的消费习惯却走上了各自不同的发展道路。例如，在美国和英国，在制作拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡时添加牛奶的做法比意大利更为普遍。
目前的进出口反映了对满足摩卡壶帮助建立的浓缩咖啡行业要求的罗布斯塔混合物的需求。
在荷兰进口促进中心的一份报告中，提到意大利是欧洲第二大生咖啡豆进口国和欧洲大陆第二大烘焙咖啡出口国，这有助于创造重要的需求以适用于全球咖啡生产商，尤其是那些能够满足浓缩咖啡行业要求的咖啡生产商。
在消费者层面，市场上也发生了类似的变化。虽然 2015 年速溶咖啡的销售额下降了 3%，但用于制作浓缩咖啡、卡布奇诺咖啡或过滤咖啡的咖啡豆销售额近年来有所增加。
摩卡壶在这些销售数据中的作用是有争议的，而不是明确的。它有助于在世界范围内传播浓缩咖啡文化，这促使人们购买适合制作浓缩咖啡的咖啡豆，然而还有许多其他因素在起作用。
现代浓缩咖啡机与胶囊咖啡的兴起
摩卡壶和浓缩咖啡机都受益于彼此的成功，有助于将浓缩咖啡文化传播到世界各地。
现代浓缩咖啡机从摩卡壶的创新中汲取灵感，变得比原来的更紧凑，更适合家庭使用。
这些现代浓缩咖啡机得益于浓缩咖啡文化的全球化。
位于佛罗伦萨的咖啡机制造商 La Marzocco 目前 97% 的产量都用于出口。事实证明，他们的现代浓缩咖啡机在美国特别受欢迎，因为他们的现代浓缩咖啡机提供了以乳饮料为主的市场所需的起泡能力。
胶囊咖啡机也受到摩卡壶的影响，这些可在家里提供方便的咖啡冲泡，并通过分发单份来简化准备过程。它取得了成功，预计到 2025 年全球胶囊咖啡市场将增长到 292 亿美元。
正如其他地方所指出的，许多生产这些咖啡机的公司都试图通过给他们的产品取意大利语名称来与意大利咖啡文化保持一致。因此它们对摩卡壶构成了激烈的竞争。
其他家庭酿造方法呢？
摩卡壶面临的威胁不仅限于现代浓缩咖啡机，摩卡壶普及家庭咖啡酿造文化的过程中，它为新型咖啡机的市场开发铺平了道路，这些新方法和新型咖啡机在精品咖啡文化中享有盛誉。
随着第三波咖啡浪潮的到来，许多咖啡爱好者开始青睐其他能够快速有效地制作真正的浓缩咖啡而不会产生焦味风险的咖啡机。有了比以往更多的选择，人们正在寻找更好的咖啡机和更大的咖啡制作尝试空间。
有许多不同的冲泡方法可供尝试（倾倒、浸泡、滴灌等），以及越来越多的具有竞争优势咖啡机。通过玩弄变量，消费者可以使用不同的设备从咖啡豆中提取出不同的品质。
出于这些原因，摩卡壶无法再从对家庭手工酿造咖啡的兴趣增加中获利。它的衰落使 Bialetti 公司面临灭绝的风险，该公司于 2018 年 10 月宣布破产，累计债务总额为 77,3165,680 美元。然而它仍然可以从美国对冲基金的巨额贷款中拯救出来。
摩卡壶的传承
无论摩卡壶的未来如何，它将始终在咖啡酿造商的万神殿中享有特权。
在它被引入之前，咖啡是在公共场所而不是私人空间消费的，而且只在精英圈子里喝。它向全球消费者群体介绍了浓缩咖啡，并影响了我们冲泡和供应咖啡的方式。
作为技术创新和社会变革的驱动力，它对咖啡文化的整体影响是深远的。
因此，我希望您能和我一起为摩卡壶举杯！
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