美国人被公开允许前往古巴已经50多年了。由菲德尔·卡斯特罗和阿根廷革命家切·格韦拉领导的古巴革命推翻了与美国有组织犯罪有臭名昭著关系的独裁者富尔亨西奥·巴蒂斯塔 (Fulgencio Batista)。卡斯特罗的共产主义政权在我们两国之间造成了持续数十年的紧张局势。在古巴将美国拥有的炼油厂无偿收归国有后，美国实施了贸易禁运，这种禁运在55年后仍然存在。在肯尼迪政府领导下臭名昭著的古巴导弹危机期间，紧张局势达到顶峰。

由于古巴在过去半个世纪对美国企业关闭，古巴发生的大部分事情都是个谜。我们听到有关古巴的谣言，但对该国没有主流见解，特别是因为大多数古巴人无法访问互联网。

古巴哈瓦那老城的街道。

因此，在2015 年1月，当巴拉克·奥巴马（Barack Obama）以分阶段的方式降低与古巴关系正常化的旅行限制时，我的古巴之旅开始成行。在这种宽松的旅行限制下，美国人现在可以出于多种原因到古巴，其中一个原因是专业研究。新泽西州是美国古巴人口最多的地方之一，我知道他们对咖啡有多热情。我心想，自60年代初以来，美国人民一直无法享用古巴种植的咖啡。当贸易禁运解除时，Law Coffee Company 可能是最先提供这种咖啡的公司之一，这将是一场“本垒打”，古巴裔美国人和任何咖啡爱好者都希望尝试一种新咖啡！我的好奇心和野心战胜了我，我预订了飞往哈瓦那的航班。

我很快意识到我给自己设定的任务规模。我前往一个讲西班牙语的共产主义国家，在咖啡供应链中导航，并弄清楚如何采购一些优质的古巴咖啡进口到美国。

在我开始旅行之前，我做了一些调查。我发现古巴有三个咖啡产区。首先，在哈瓦那以西约1小时车程处有一个小区域，即 Sierra Del Rosario。第二个是古巴中部靠近Santu Spiritu的地区，名为 Sierra Del Escambray。第三个（也是最大的）是 Sierra Maestra，它靠近古巴圣地亚哥市，该地区生产古巴近90%的咖啡。

在菲德尔上台后不久，古巴咖啡业就被国有化了。政府控制着从咖啡的生产到销售的一切。许多咖啡农逃离了这个国家，留下了他们的种植园，在过去的50年里，没有咖啡农经营种植园，咖啡产量大幅下降。古巴甚至从其他国家进口咖啡，以帮助补贴国内咖啡消费需求。

古巴的三个咖啡产区。 图片来源：cubancorner.ca

我的朋友提到，由于古巴的咖啡供不应求，许多古巴人都在用鹰嘴豆烘焙咖啡！ 我甚至在2011年看到了一份新闻稿，其中劳尔·卡斯特罗 (Raul Castro) 要求咖啡烘焙师开始将其与咖啡混合。它会产生更苦的味道，但有助于更好地分配咖啡。 同样，从1940年代末到70年代末掌管我们公司的祖父沃伦·劳 (Warren Law) 向我讲述了1940年代初美国如何配给咖啡的故事。因此，一些餐饮服务客户要求在咖啡中加入菊苣以增加他们的咖啡量。菊苣咖啡在大新奥尔良地区仍然很常见。

Blue Bottle 在其新奥尔良冰咖啡混合物中使用干燥的苦根。 安帕罗里奥斯

我还了解到，许多美国人认为，当他们订购“古巴咖啡”或“可乐达”时，他们得到的是古巴种植的咖啡。实际上，这是一种准备好的咖啡风格。 “古巴风格咖啡”是指您将一杯浓缩咖啡拉到浓缩咖啡杯中已经存在的天然糖上。浓缩咖啡的热量使糖焦糖化，使其比在您拉出咖啡后添加糖更甜。相比之下，在美国几乎不可能获得真正的古巴种植的咖啡。

古巴风格的咖啡实际上并不使用古巴的咖啡。

作者：David Mendez

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