青咖啡采购是咖啡烘焙业务的关键部分。发现和购买优质的青咖啡豆是为你的顾客带来美味咖啡的漫长过程中的第一步，无论他们是零售还是批发。

然而，随着烘焙商越来越成功和成长，他们的青咖啡采购业务自然需要改变。更高的销售额将需要更多的青咖啡；此外，更多的客户将意味着对更广泛的产地、加工方法等的更大需求。

但即使是老牌的烘焙店，扩大你的生咖啡采购规模也是一个挑战。为了进一步了解你应该从哪里开始，我采访了一位咖啡商和一位烘焙师。继续读下去，看看他们告诉我什么。

你为什么要改变你的咖啡采购业务？

这个问题最简单的答案就是满足不断变化的客户需求。无论是批发还是零售，成功越多，需求就越大。而更多的需求意味着烘焙者将需要更多的咖啡量和更广泛的销售范围。

Mark Stell是俄勒冈州波特兰市波特兰咖啡烘焙公司的联合创始人和管理合伙人。”青咖啡采购是为客户寻找最好的咖啡，同时保持对负责任的商业实践的承诺的组合，”他解释说。

简言之，一个好的采购计划将平衡您的客户的需求与负责任的行动在原产地。烘焙商可以通过承诺大量购买、提供公平价格和及时付款来支持生产商。

然而，不幸的是，这说起来容易做起来难。虽然由于许多原因，直接贸易在现代特产咖啡行业很流行，“真正的”直接贸易是一个复杂的过程，伴随着各种物流壁垒。

这就是为什么许多烘焙商，尤其是那些规模化的烘焙商，选择与进口商合作的原因。进口商在管理生咖啡采购的物流方面更有经验，例如，包括运输文件和货物装载过程中的质量控制。

Juan Lizano是咖啡源的一名高级青咖啡交易员。咖啡来源是一个青咖啡种植商和贸易商设在哥斯达黎加。该公司在咖啡生产方面有100多年的经验，贸易方面有25年以上的经验。它提供来自12个不同产地的咖啡，与美国、欧洲和更远地区的合作伙伴合作。

胡安解释说：“（咖啡来源）是进口商，但我们立足于原产地。”让我们与众不同的是，我们更接近农民。”

他接着解释说，这使得咖啡源的团队能够处理从农场到烘焙机的整个过程中的所有事情，重点是为烘焙机提供“无麻烦”的服务。

“我们通过与供应商的密切关系来获取咖啡，”胡安补充道我们生活在拉丁美洲；我们了解语言，我们了解文化……因此有了更多的交流和透明度。”

如何开始扩大采购规模？

如果你打算改变你的采购业务，一个好的开始是概述哪些人员将参与。胡安建议，如果你已经有了一个青咖啡的买家，这应该仍然是他们的责任。

“如果你从一个特定的农场买了半个集装箱，而你现在想买一个完整的集装箱，那么你就是在和同一个人说话，”他说[你应该有]相同的付款条件[和]相同的质量描述，只是不是125袋，[是]250袋。”

不过，马克指出，在大公司，自然会有更多的人参与进来。”采购咖啡的日常工作由我们的咖啡总监负责，但公司的各个层面往往都有投入和合作，”他解释道。

你还应该检查销售数据或与销售团队联络。通过查看销售量和某些咖啡豆的销售速度，概述哪些咖啡最受欢迎。这将有助于你了解顾客喜欢的“核心”咖啡。

同时，你可能希望扩大更独特或不寻常的咖啡，以吸引不同的人群。”例如，烘焙师可以决定扩大某一特定产地的规模，因为它具有[理想的]特性或不同的杯子外形。

然而，归根结底，马克说关键是人际关系。咖啡是一项以人为中心的业务，与供应商、生产商和进口商建立强有力的合作关系将大大有助于使您的采购业务更易于管理。

“我们有一些关系，我们购买多个集装箱，一些我们购买单个集装箱，还有许多我们在任何地方购买5袋到100袋，”他说。

“如果到了我们需要扩大规模的时候，从与许多地区有着密切联系的公司获得选择权，有助于我们快速、轻松地找到我们需要的咖啡。”

保持一致性和质量

一旦你有了合适的基础，下一步就是考虑什么时候你要从不同的地区采购不同的咖啡。世界各地的收获季节各不相同，因此您需要考虑何时购买某些产地的产品。

胡安解释说：“保持新鲜度的方法是在全世界范围内围绕着收获而工作。”今年上半年，你有新鲜的咖啡来自中美洲。今年下半年，南美洲会有新鲜的咖啡问世。

“巴西、秘鲁、哥伦比亚——它们在年中有收成。例如，墨西哥、哥斯达黎加、洪都拉斯和危地马拉在年底都有收成。”

咖啡种植国通常每年有一个收获季节，持续时间只有几个月，但有些产地的收获季节因地区而异。

对于青咖啡买家来说，了解每个收获季节是什么时候很重要，并说明发货可能需要多长时间才能到达。例如，埃塞俄比亚的收获期是11月至2月，但货物通常在5月至8月抵达欧洲。运送到美国可能需要更长的时间。

马克说，保持可管理的库存水平的关键是“想出一个购买策略并坚持下去”。

他补充道：“在波特兰，我们购买80%的预期用量，如果需要的话，其余的作为现货购买。”现货购买是按需购买咖啡的做法，而不是提前商定合同。马克解释说，当需求波动导致库存水平出现缺口时，这些都是必要的。

马克补充道：“我们的大部分咖啡都是根据合同直接从咖啡来源这样的团体购买的；他们帮我们预订了大部分今年需要的东西……我们与他们保持了超过25年的长期关系。”

扩大采购规模时应牢记的挑战

作为一个烘焙者，扩大你的咖啡投资组合是值得的，但同样重要的是不要被来自太多产地的咖啡所淹没。

胡安解释说：“有时候选择更少更好，这样你就能专注于质量。”[这也有助于避免库存问题，因为并非所有咖啡都以同样的速度销售。”

此外，请记住，突发事件，无论是不可预测的热带天气还是Covid-19这样的全球性问题，都可能扰乱咖啡供应链，造成运输延误。

为了抵消这一点，马克说：“我们购买保守。这有助于我们避免陷入咖啡老化的困境，就像大流行来袭，某些地区的需求下降一样。

“由于我们所有的签约咖啡都比我们预期的需求量低了20%，所以我们从来都不愿意提供任何产品……所以在这个困难时期，我们所有的果蔬都保持新鲜。”

马克还指出，存储空间可能是一个物理挑战他说：“拥有足够的发展空间是最大的挑战之一，往往不容易克服。”垂直生长，最大限度地利用每一平方英尺。”

另外，要确保你正确储存了生咖啡。把袋子放在阴凉干燥、有气流的地方，避免阳光直射，不要与地板直接接触。

确保你的改变是可持续的

虽然扩大规模可能会增加你的销售额，但你需要确保你所做的任何改变都是长期可持续的。

马克说：“作为一个绿咖啡买家，提防过度预订是很重要的一部分。”仅仅因为你有了一个新的客户，并且看到了最初的需求高峰，并不意味着这种趋势会持续下去。”

此外，通过在更长的时间内（6个月或更长时间）监控投资组合中的任何新增内容，您可以评估它们的成功程度，如果它们没有达到正确的利润率，则将其删除。

胡安还指出，更大、更不频繁的发货实际上比更频繁的小发货更有效率。”他解释说：“一个容器里的生咖啡越多，你就越能稀释它的价格。”[此外，您移动的体积越大，您的空间和运输效率就越高。”

始发地的可持续采购实践也很重要。可追溯性、道德采购和透明度在今天的特色咖啡行业一如既往地被提上议事日程。

胡安说：“消费者希望尽可能了解环境和社会责任、最佳实践、道德采购等方面的信息。”烘焙者[必须]向消费者提供更多信息。”

这反映在消费者的购买行为上。消费者，尤其是千禧一代，更愿意为可持续发展的产品支付高价，也期望他们购买的公司承担更多的企业社会责任。

根据《2015年全球企业可持续发展报告》，约66%的受访消费者表示，他们愿意为可持续发展公司的产品支付更多费用。

胡安补充说：“对我们来说，确保（可持续性）的主要途径是离产地更近，离我们购买咖啡的地方也更近。”正因为如此，咖啡的来源可以帮助；我们所有的咖啡都可以追溯到农场层面。”

目前，59%的咖啡源咖啡是第三方认证的，具体认证包括公平贸易、雨林联盟和美国农业部有机认证。该公司还运营着16个活跃的可持续发展项目，涉及7个不同的来源。

胡安指出，每一个项目都是根据最初的实际需求量身定做的，它们跨越社会、环境和生产三个主要的影响领域来推动持久的变革。

随着烘焙商越来越成功，他们自然要对他们的生咖啡采购业务做出关键决定。尽管直接贸易可能对某些人有效，但随着业务规模的扩大，与进口商合作可能是一个更明智的决定。

采购是一个复杂的过程。从销售和需求到存储、透明度、可追溯性、收获时间、新鲜度和一致性，有很多事情需要考虑。所以，要开始，先弄清楚你的客户想要什么，然后从那里开始。确保你想买的咖啡有销路。这是最好的方式，使可持续的变化，你的青咖啡采购。

免责声明：本文由“史都华德咖啡【咖啡机投放服务商】”阅读大量咖啡文献整理编辑，花费大量时间与精力，转载请注明出处（www.stewardcoffee.com)，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！