世界各地每天都有数百万人在超市购买咖啡，无论是速溶咖啡、预磨咖啡、全豆咖啡还是胶囊咖啡。尽管如此，在专业咖啡社区中，人们对超市咖啡及其质量存在着消极的成见。

然而，情况正在发生变化。消费者对质量、可持续性和环保采购实践的日益关注推动了这一细分市场的变革，超市现在提供的咖啡种类比以往任何时候都要多。

为了进一步了解超市咖啡，质量如何变化，以及为什么小型烘焙店很难打入这个庞大的市场，我们采访了来自Mayorga Organics的Martin Mayorga和来自Caf的John Steelé 直接的。继续读下去，看看他们告诉我们什么。

质量变化

Statista的研究显示，67%的美国消费者声称他们通常在超市买咖啡。这是一个巨大的市场，但超市咖啡的质量在过往并不被认可。改善这一点的过程比消费者想象的要长。

约翰·斯蒂尔是Caf的首席执行官，é Direct是一家烘焙店，在英国全国各大超市销售咖啡。咖啡馆é Direct也是一家经过认证的B公司，将其全部利润的50%投资于一家英国慈善机构，该机构与世界各地的咖啡农合作。

约翰告诉我，尽管有这些先入为主的观念，但é Direct几十年来一直在超市供应高品质的咖啡。他说“近30年来，我们在超市里开创了特色咖啡的先河”。

从一开始，é Direct采购的豆子在质量等级上得分为82分或以上，因此在技术上属于专业等级（尽管“专业”一词的定义存在问题）。

他说：“我认为自有品牌的咖啡和超市品牌确实有提高质量的动力。”他们中的一些人已经开始提供单一产地咖啡。

根据CBI的数据，英国的超市咖啡一般都是低端或中档的，但并不是所有的超市品牌都被认为是抵挡的。

在英国的超市里，自有品牌咖啡在直销咖啡平均占比约为47%，正如约翰所说，自有品牌的咖啡销量与质量正在提高。

超市为了提供更为优质的产品，自然会提供更广泛的高品质咖啡豆。John还指出，超市开始意识地告知他们的客户咖啡库存。

但英国的一些超市如Waitrose提供了一系列非常好的单一产地咖啡，”约翰说这有助于他们从产地和地点来控制质量。

“好的混合咖啡有不同的市场领域，这确实很好，”他补充道，然而有些人对咖啡起源和某种神秘感往往会选择单一产地咖啡。”

超市里的浅色烘焙

虽然浅色烘焙在喜欢更独特或更复杂风味的特色咖啡消费者中很受欢迎，但深色烘焙更受咖啡饮用者的广泛欢迎，尤其是那些喜欢在咖啡中添加牛奶和糖的咖啡爱好者。

与通常直接从烘焙店购买咖啡的专业消费者相比，这部分传统咖啡饮用者更倾向于在超市购买咖啡。

因此，由于在超市购买咖啡的消费者普遍对咖啡有着更为传统的口味，所以较深的烘焙咖啡在未来很长时间仍然更受欢迎。

约翰指出，浅色烘焙的咖啡也开始出现在咖啡超市的货架上。

他说“随着时间的推移，我们的烘焙咖啡的程度开始变得更浅，但至少10年来，我们一直有注意浅色烘焙。”

Martin Mayorga是Mayorga Organics的创始人和首席执行官。他表示也看到浅色烘焙咖啡在超市里越来越普遍，但他也指出，重要的是不要认为这标志着消费者行为的巨大变化。

浅色烘焙目前远远谈不上主流需求，一些规模较小的烘焙企业进入市场时试图提供各种浅色烘焙咖啡吸引顾客，这会显得幼稚。”

大池塘里的小鱼？

因此，较轻的烘培和单一产地咖啡出现在超市。理论上，这应该为小型专业烘焙企业进入市场铺平道路。那为什么超市货架上没有更多的呢？

一个关键问题是新鲜度。新鲜度是超市关注的一个领域，尽管现烘咖啡在各大连锁超市中还不常见，但也有一些例子表明，超市能够缩短供应链，提高销售咖啡的效率。

Martin说：“我的客户中有一家拥有21家分店的杂货连锁店，他们以往售卖的咖啡并不是从厂商直接采购，供货商也是那种没有通过机构认证的咖啡企业”

他说服了这家连锁店，让我把一个25磅容量的烘焙机放在主店，并帮助培训员工自己烘焙他们所售的咖啡。Martin为他们供应所有的青咖啡。

这家连锁店从以12.99美元的价格出售其他品牌到以更为合理的价格8.99美元出售现烘咖啡，他们自己烤，直接从Martin的合作社和小农场购买青咖啡豆。这家连锁店的咖啡销售额增长了五倍。

咖啡的供应半径越小，就越容易保持新鲜烤豆的稳定库存。

Martin告诉我说“我已经建立了23年的品牌，我认为全食对很多小烘焙店来说是一个非常容易错过的机会。我认为很多人在试图创造一个故事的时候，对自己定价过高，他们犯了一个错误”

Martin的意思是，许多小烘焙店在建立他们自己的品牌的时候，通常下大功夫去采购一些有浪漫故事背景的咖啡豆。正因为这些并不切实的操作，通常导致咖啡豆采购溢价。

如果烘焙商无法保证超市的利润，超市就不会重视他们的豆子。这样，他们将很难打入一个市场。

最后Martin补充道：“消费者没有时间和精力像我们一样烘焙咖啡，虽然很多人都希望能喝到属于自己的味道。现在很多小烘焙店也意识到了，他们不能只向人们出售他们自己喜欢的东西，他们必须把市场想要的东西卖给市场”。

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