咖啡豆|阿拉比卡咖啡豆详解

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阿拉比卡咖啡,又称阿拉伯咖啡,“阿拉伯咖啡灌木”,“山咖啡”或“阿拉比卡咖啡”,是一种咖啡。据信,这是第一种大规模种植的咖啡品种,约占全球咖啡总总产量60%。罗布斯塔豆(C.Canefora)生产的咖啡(酸性较低、更苦、含咖啡因含量较高)占剩余咖啡产量的大部分。阿拉比卡咖啡最早出现在也门,并在12世纪被记载下来。阿拉比卡咖啡以阿拉伯语命名(būnn),借自(Oromo:Buna)。

历史

关于用烤咖啡豆(植物种子)制成的咖啡的第一份书面记录来自阿拉伯学者,他们写道,这种咖啡有助于延长他们的工作时间。阿拉伯国家在也门用烤豆酿造咖啡的发明,首先在埃及人和土耳其人中传播开来,后来在世界各地流行开来。其他学者认为,咖啡树是从也门引进的,这是基于也门的一个传统,即在前伊斯兰时代,在也门的“Udein”(“两条细枝”)种植咖啡和qat

生物

野生植物生长在9到12米(30到39英尺)高,有一个开放的分枝系统;叶对生,简单的椭圆形卵形到长方形,长6到12厘米(2.5到4.5英寸),宽4到8厘米(1.5到3英寸),有光泽的深绿色。花白色,直径10-15毫米,腋生丛生。种子包含在直径10-15毫米的核果(通常称为“樱桃”)中,成熟时呈鲜红色至紫色,通常包含两个种子,通常称为咖啡豆。

小粒咖啡是咖啡属唯一的多倍体种,因为它携带44条染色体,而不是二倍体种的22个染色体。具体来说,小粒种咖啡本身就是二倍体咖啡和真核种咖啡杂交的结果,因此它是一个异源四倍体。

分布与生境

印度尼西亚的阿拉比卡咖啡生产始于1699年,通过也门贸易的蔓延。印尼咖啡,如苏门答腊和爪哇,以其厚重的身体和低酸度而闻名。这使它们非常适合与中美洲和东非的高酸度咖啡混合。埃塞俄比亚西南高地特有的阿拉比卡咖啡在埃塞俄比亚很少见,而许多人口似乎是混合的本地和种植的树木。它通常用作地下灌木。它也已从南苏丹的博马高原恢复。阿拉比卡咖啡也在肯尼亚北部的马萨比特山上发现,但目前尚不清楚这是一种真正的本土或自然现象。这种咖啡广泛被移植到其本土以外的地区,在非洲、拉丁美洲、东南亚、中国以及加勒比和太平洋的各种岛屿上

保护阿拉比卡C.arabica的遗传变异依赖于保护也门非洲山地雨林野生咖啡的健康种群。基因研究表明,咖啡种植威胁着野生咖啡的遗传完整性,因为它向品种暴露了野生基因型。过去几个世纪来种植的咖啡几乎都起源于也门的少数野生植物,如今,世界各地种植的咖啡仅在也门野生植物中所含的多样性不到1%

栽培与利用

阿拉比卡咖啡占世界咖啡产量的60%

C、 阿拉比卡需要大约7年才能完全成熟,并且它最好是在1.0-1.5米(39-59英寸)的降雨下,全年均匀分布。通常在1300-1500米(4300至4900英尺)之间的高度种植,但有种植园,生长到海平面,而且高达2800 m(9200 ft)。

该植物能耐受低温,但不能霜冻,平均温度在15-24°C(59至75°F)之间最为适宜。商业品种大多生长到5米左右,经常修剪到2m以下,以便于收获。与咖啡藤不同,阿拉伯咖啡更喜欢在浅色下生长。

种植后两年至四年,阿拉伯树生产出小、白色、芳香强烈的花朵。这芳香像茉莉花的芬芳。阳光明媚的日子开着花,结出的浆果最多。然而,这可能是有问题的和有害的,因为咖啡植物往往生产太多浆果;这可能导致在接下来几年里收成不佳,甚至损害产量,因为植物有利于浆果的成熟,损害其自身健康。

在保存良好的种植园,修剪树木可以防止溢出。花只剩下几天,只留下厚厚的、深绿色的叶子。浆果开始出现。这些都是深绿色的,就像树叶,直到它们开始成熟,最初是黄色,然后是浅红色,最后变暗为光泽,深红色。此时,它们被称为“樱桃”,它们随后类似于樱桃,并准备采摘。

浆果长长方形,长约1厘米。劣质咖啡是由于采摘过早或太晚,所以许多咖啡都是手工挑选的,因为它们不是同时成熟的,所以可以更好地挑选。它们有时会被摇到松下,这意味着成熟的和未成熟的浆果被收集在一起。

这些树很难栽培,根据树的个体特性和季节气候,每棵树都能产生0.5到5.0公斤(1.1至11.0磅)的干豆。这种经济作物中最有价值的部分是豆子。每个浆果都有两个含有豆子的蝗虫。咖啡豆实际上是水果中的两个种子;有时,第三粒或一粒种子,一颗豌豆,生长在树枝顶端的水果中。这些种子被两层膜覆盖,外层被称为“羊皮纸大衣”,而内层被称为“银皮”。

Java上,树木每年都会种植,并且每年都会收获。然而,在巴西的一些地区,这些树有一个季节,只有在冬季才能收获。在寒冷或低pH土壤等恶劣的生长条件下,这些植物容易受到损害,而且它们也比罗布斯塔植物更易受到害虫的伤害

咖啡树是1813年首次被带到夏威夷的,到1850年左右开始广泛种植。它以前比现在种植得更广,特别是科纳,在许多地区种植之后,它依然存在。在一些山谷,它是一种高度侵袭性的杂草。在斯里兰卡坎迪附近的乌达瓦塔凯尔和甘诺鲁瓦森林保护区,咖啡灌木也是一种有问题的入侵物种。

根据IPCC模型,预计由于预计的全球变暖,阿拉伯C.土著居民可能会出现中期枯竭。气候变化升温、干旱时间更长和降雨量过多似乎威胁到阿拉伯咖啡生产的可持续性,从而导致尝试培育新品种对于不断变化的条件。

美食咖啡几乎完全是优质的阿拉比卡咖啡的优质温和品种,世界上最著名的阿拉比卡咖啡豆有牙买加蓝山、哥伦比亚至上、塔拉兹ú、哥斯达黎加、危地马拉安提瓜和埃塞俄比亚西达摩咖啡豆。

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