作者：Zoe Stanley-Foreman 翻译：Adonis Huang
种植高品质咖啡需要高超的技艺和对细节的关注。除了采用最佳农业实践，收获和筛选樱桃是整个流程中至关重要的环节。
许多农场选择手工采摘和筛选樱桃，有些甚至别无选择，只能手工收获。然而，这些方法既费力又耗时，往往导致生产商的成本增加。
因此，一些咖啡种植者开始采用机械化的解决方案来收获和筛选樱桃，从而提高咖啡质量。
为了了解更多信息，我采访了Palinialves的商业总监Carlos Henrique Palini和Eldorado Specialty Coffees的运营经理Felipe Fernandes Vilhena Faleiros。
采摘者是如何收获和筛选樱桃的呢？
收获和筛选樱桃是咖啡生产中必不可少的两个步骤。农场工人可以使用几种不同的方法来完成这两项工作，包括手工、半机械化和全机械化。
Carlos在Palinialves工作，这是一家巴西农业设备制造商。他解释说，樱桃的成熟度是所有三种收获和筛选技术的关键因素。
“需要在最理想的成熟度和均匀度下采摘咖啡樱桃，有更高比例的成熟果实或红樱桃，”他说。
选择性采摘有助于咖啡农场做到这一点。工人只用手采摘最成熟的樱桃，这有助于提高质量和增加更甜、更复杂的味道。然而，这种方法非常费力。
同时，一些农场会使用手摘法。这是指工人用手从树枝上摘下所有的樱桃。
机械化收获方法
最常用的半机械化收获技术之一是，农场工人使用被称为derricadeiras的手持工具摇动树枝并摘下樱桃。樱桃随后掉落到放置在植物下方的防水布上，使其更容易收集。
Felipe在Eldorado Specialty Coffees工作，这是一组位于巴西的农场。他说，他们的生产商会在樱桃达到约75%的完全成熟度之前，使用机械化系统进行收获。
在位于更平坦地形的大型农场（例如巴西）上，生产商将使用专业机械进行手摘法收获樱桃。工人驾驶具有振动和旋转杆的大型机械收割机，使樱桃松动，然后由采摘者收集到容器中。
无论是手工还是机械收获，手摘法都可以节省时间和金钱，但去除收获批次中的未成熟樱桃是一项艰巨的任务。
在收获过程中，采摘者通常还会去除未成熟和过熟的樱桃以及成熟的樱桃。必须去除前两者以保持咖啡质量。
“通过收获后的加工，您可以分离成熟的樱桃，”Carlos解释说。“这提高了成熟度的均匀性，从而提高质量。”
那么咖啡樱桃的分类呢？
Carlos告诉我，樱桃分类过程涉及各种设备和多种技术，以实现最佳成熟度。许多农场首先将收获的樱桃放在防水布上，并去除任何未成熟的樱桃。其他人将使用自动化系统按大小、颜色和密度对樱桃进行分类。
在某些情况下，樱桃被放入水槽中。这是为了识别任何有缺陷、发育不全或过熟的樱桃，这些樱桃会浮到水面并被去除。
接下来，农场工人将在干燥的床铺或露台上对咖啡进行目视检查，以识别和去除任何受损、受虫害、变色或未成熟的豆子。
经过大约两个月的干燥期后，生产商将使用密度分类器和重力分离器来区分高密度和低密度豆子。更密集的豆子通常被认为是高质量的，而且价格往往更高。
最后，对绿色豆子按颜色进行分类，去除任何有缺陷的豆子——无论是手工还是使用传感器机器。这一步对于确保咖啡符合特级品标准至关重要。
手工分类方法的问题
尽管手工咖啡分类有助于质量控制，但这种方法通常非常耗时，而且并不总是最准确的。
“由于我们农场的规模和每天收获的咖啡数量，手工分拣樱桃效率低下且成本高昂，”Felipe说。
一组人需要花数小时仔细手工分拣樱桃。这个过程越长，樱桃就越容易过度成熟和腐烂。选择性采摘甚至可能需要更长的时间，因为并非所有樱桃的成熟速度都相同，因此采摘者需要多次采摘。
为了提高生产率，咖啡农场还必须雇佣大型团队，因此成本很快就会增加。
“然而，巴西大多数咖啡产区目前都面临劳动力短缺的问题，”Felipe解释说。这导致了一系列问题，包括过熟的樱桃和未充分分拣的咖啡——最终导致产量下降和利润损失。
此外，采摘者通常仅依靠颜色作为评估成熟度水平的有效方法，但这个过程可能是主观的。此外，分拣黄色樱桃尤其具有挑战性，因为很难知道它们何时达到最佳成熟度。
“对于大型生产商来说，手工分类是一个更大的挑战，因为他们有更广泛的种植区域和不同成熟阶段的更高咖啡量，这导致更大的不均匀性，”Carlos告诉我。“反过来，大型农场需要更强大的收获后基础设施来分离和分拣咖啡樱桃。”
越来越多地使用机械分拣系统
对于有能力和资源决定的生产商来说，他们必须权衡手工和机械分拣解决方案的利弊。但是，随着一些生产国每年寻找稳定的劳动力变得越来越具有挑战性，越来越多的农场开始更多地依赖自动化解决方案。
其中之一是Palinialves的全选光学分选机——该公司将于11月8日至10日在巴西贝洛奥里藏特的2023年国际咖啡周活动上展示该机器。
Carlos解释了这台机器的工作原理。
“FullSelect是一种电子光学分选机，根据颜色分离咖啡樱桃，”他说。“农场工人将收获的樱桃（处于不同成熟阶段）放入料斗中。它们被输送到传送带上，然后进入光学分选机。
“该机器使用高分辨率相机拍摄樱桃的照片，并根据颜色灵敏度进行区分，”他补充说。“例如，红色或黄色的樱桃被接受，而绿色和黑色的樱桃被拒绝。”
当FullSelect识别出有缺陷的樱桃时，一股高精度压缩空气将其与成熟的樱桃分离。
“光学分选机还包括一套全色相机，可以检测成熟的红樱桃中的绿色咖啡，”Felipe告诉我。“这些相机非常敏感，可以根据细微的颜色差异进行分选，具有高精度。”
什么时候手动分类方法更好？
值得注意的是，并非所有农民都需要使用机械收获或分拣机器。例如，对于种植一至两公顷咖啡的小农户来说，手工收获和分拣樱桃可能更具成本效益——这主要是因为他们的咖啡产量较低。
此外，一些农场可能位于海拔较高的地方或地形更加崎岖的地方，这使得操作收获机很困难。但更重要的是，一些生产商可能没有资金或无法获得贷款来投资这些解决方案。
机械分拣机如何让生产商受益？
当然，使用机械分拣解决方案最明显的优势是节省时间和金钱。生产商可以使用机器代替手工精心挑选樱桃，并专注于农场的其它领域。
“像FullSelect这样的机械分选机比手动方法更可靠，而且可以腾出更多的时间，”Felipe解释说。
使用这些机器还可以更有效地提高产量。
“手动分选方法通常具有高昂的运营成本，但产量较低，”Carlos告诉我。“光学分选机每小时可以处理6000至10000公斤的咖啡樱桃，这明显高于手工挑选的量。”
Carlos补充说，分选机还为生产商提供其他一些好处，特别是那些专注于种植更高品质咖啡的生产商。
“例如，Palinialves的FullSelect机器可以高效而精确地分选大量樱桃，”Carlos说。“生产商可以只处理成熟的樱桃，从而提高整体质量。”
更加注重质量
对于有资源投资机械分拣解决方案的生产商来说，收获后的加工方法可以变得更加方便和精简。
“FullSelect机器操作简单，可以通过直观的触摸屏面板进行配置，”Carlos解释说。“它还具有自动灵敏度调整功能。”
此外，这种更先进的技术意味着农民可以投入更多的时间和精力来关注其业务的其它方面，以进一步提高咖啡质量。
“使用机械分选机，我确信我只加工没有缺陷的红色成熟的樱桃，”Felipe总结道。
从播种到实施各种加工方法，种植高品质咖啡的生产商当然不会忽略任何步骤。作为其中的一部分，世界各地的许多农民依靠手工收获和分拣方法，其中一些人别无选择。
然而，与此同时，似乎越来越多的生产商开始看到使用机械分选解决方案的好处。对于拥有基础设施和资源投资这些机器的咖啡农场来说，它们可以提供广泛的利益。
翻译：Adonis Huang 原文网站：perfectdailygrind.Com
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