生咖啡豆的污染风险与防范措施

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咖啡加工环节,作为供应链中的核心部分,在储存或运输生咖啡豆的过程中,总存在着污染的风险。无论是由于氧气、湿气还是其他多种污染源,不当的存储和包装方式都可能导致生咖啡豆受到污染。而一旦污染,咖啡豆的品质就可能降低,甚至变得不适宜饮用。

为了进一步了解生咖啡豆的污染途径、潜在危险,以及如何防范污染风险,我们采访了Soluagro公司的合伙人斯蒂芬·库切(Stephane Cuchet)。Soluagro是一家为危地马拉的农业综合企业提供包装解决方案的公司。

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什么是污染?
根据《剑桥词典》的定义,污染指的是“使某物变得不干净或有毒的过程,或指包含有害物质的状态”。

然而,在谈到咖啡时,斯蒂芬表示:“我们所说的污染,指的是所有可能对咖啡产生负面影响的外部因素。”

他进一步解释说:“这些因素可能包括霉菌、湿气、外部的气味或芳香,以及包装外部任何可能损害咖啡的因素。污染就是指所有这些可能对咖啡产生负面影响的外部因素……在储存、运输或供应链中的任何其他环节,任何可能损害咖啡质量的因素。”

接下来,我们来看看生咖啡豆可能被污染的一些途径。

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生咖啡豆是如何受到污染的?
斯蒂芬解释说,咖啡是“我们所说的吸湿性产品”。这意味着它特别容易吸收空气中的水分以及任何可能存在的污染物,如气味或化学物质。

因此,如果生咖啡豆的包装不恰当,就可能会受到外部污染物的侵袭。一旦发生这种情况,咖啡豆就可能会吸收不良的气味、口感和其他化合物,进而导致咖啡品质下降,甚至可能使咖啡豆变得不安全。

斯蒂芬告诉我,他在危地马拉与生产商合作时,会提供Ecotact的9层密封袋作为公司产品目录的一部分。

“咖啡真的像海绵一样吸收周围的气味,”斯蒂芬补充道,“如果你把有强烈气味的东西放在它旁边,它绝对会吸收这些气味……这是我们要避免的。”

为了更深入了解可能影响生咖啡豆味道、品质和安全性的各种污染物,我与斯蒂芬进行了交谈。以下是一些主要的污染物:

霉菌滋长
霉菌是大多数食品中最常见的污染物之一,生咖啡豆也不例外。

霉菌是由真菌(如曲霉菌和青霉菌)引起的。它通常会在储存不当的食品中自然形成,尤其是在潮湿的环境中。全球各地咖啡生产国对生咖啡豆进行的研究表明,这两种真菌是特别常见的天然污染物。

如果生咖啡豆没有得到妥善包装并暴露在潮湿环境中(无论是通过空气还是其他途径),就会滋生霉菌。这不仅会破坏咖啡的品质,还可能对人体造成潜在危害。

当咖啡中滋生霉菌时,会散发出一种特有的气味,通过检查受影响的咖啡豆可以很容易地确认这一点。

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动物污染问题
斯蒂芬告诉我,在储存生咖啡豆的过程中,动物污染是一个需要重点关注的问题。尽管大型动物有可能通过物理接触对咖啡豆造成损害,但斯蒂芬特别指出,啮齿类动物才是最令人担忧的污染源。

“这取决于仓库的类型,”他说,“但有时候你会遇到老鼠。我认为老鼠是最糟糕的污染类型之一。”

他表示,如果咖啡豆储存不当,老鼠尿尤其会成为一个问题,因为其散发的难闻气味可能会被生咖啡豆吸收。

油性产品污染
油性产品也是生咖啡豆的一个重要污染源,因为任何非食用或工业油的吸收都可能对消费者构成极大威胁。

“仓库是一个充满许多外部因素的场所,”斯蒂芬解释道,“叉车可能会带来油污,比如柴油或汽油污染……同时,车辆的尾气也是一大危害。”

斯蒂芬指出,在生咖啡豆储存设施或仓库附近储存任何油类产品时,泄漏始终是一个潜在的风险。如果咖啡豆没有得到妥善储存,这种情况可能会带来极大的危害。此外,咖啡豆还可能会吸收油性产品散发的气味、气体或烟雾。

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化学性污染
除了油污,其他可能与生咖啡豆存储区有所接触的化学物质同样会带来污染风险。

斯蒂芬指出:“人们有时会在咖啡豆附近存储农药和农用物资。尽管这些物资并不一定会与咖啡豆直接接触,但人们确实会将它们紧挨着放置。

“这种情况下,确实需要设置某种隔离屏障来预防污染。”

化肥和其他农用物资一旦污染了待烘焙和冲泡的生咖啡豆,会带来极大的危险。

然而,在生咖啡豆的存储过程中,我们还需要考虑另一种化学性污染风险:碳氢化合物污染。

巴特·斯洛布的联合国粮食及农业组织在一份报告中指出,碳氢化合物污染“通常由黄麻咖啡袋引发”。

报告写道:“在纺丝之前,人们会使用‘松香软化油’来软化黄麻纤维。已经出现过使用被污染的油(例如废机油)的先例。”

斯蒂芬补充道:“并非黄麻袋中的所有天然纤维都符合食品级标准,只有当材料与豆类、谷物或其他食品长时间接触不产生有害物质时,才可被视为食品级。

“由于处理过程中使用的油类不可食用,因此一些包装袋材料和纤维并非食品级。”但他也指出,Ecotact的9层密封咖啡袋是完全不含碳氢化合物的。

氧气与咖啡口感
从技术角度来看,氧气也可被视为生咖啡豆的一种污染物。研究表明,咖啡豆暴露在氧气中会发生氧化反应,从而影响咖啡的风味,最终导致品质下降。

一项研究表明:“生咖啡豆如果存储时间过长,其品质会明显下降。除了因脂质氧化而产生的异味之外,还可以明显检测到咖啡口感的‘扁平化’。”

斯蒂芬解释说,当咖啡与氧气直接接触时,“会发生氧化反应......这就是咖啡口感变‘老’的原因”。

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如何防止生咖啡豆受到污染?
我们已经了解了生咖啡豆可能面临的多种污染风险,接下来让我们探讨一下如何有效避免这些风险。

首先,确保遵循以下基础操作规范至关重要:

保持仓库环境干燥、整洁。

利用托盘进行咖啡的存储和运输。

避免在生咖啡豆附近存放化肥、农药或其他化学物品。

定期检查仓库,预防和控制害虫出现。

然而,若您想一次性解决所有潜在的污染风险,斯蒂芬给出了一个关键建议:选用优质包装材料。“这正是Ecotact包装袋大显身手之处,”他表示。

斯蒂芬进一步解释说:“Ecotact包装袋采用9层密封屏障设计,能够有效隔绝所有可能污染咖啡的外部因素。这种包装不仅能确保咖啡豆的新鲜度,还能完好保留其香气、口感以及提升咖啡品质的其他特质。”

他还指出,Ecotact包装袋的另一大优势在于其“可重复使用性……您可以清空包装袋后再次使用”。同时,这些包装袋还具备完全可回收的特性。Ecotact提供了一系列环保包装解决方案,以降低供应链对环境的影响。

斯蒂芬强调说:“采用Ecotact的9层聚乙烯包装袋,咖啡豆的保质期可延长至一年以上,同时确保口感持久新鲜。”

他还分享了一项实验结果:“我们对储存了近一年的咖啡豆进行了品鉴测试,发现其口感依旧醇厚,既无木质感,也无陈味。”

这种无碳氢化合物的包装袋透明度极高,且能承受从零下30°C到90°C的极端温度。此外,其高阻隔性包装设计确保咖啡豆不会与任何外部污染物(包括水、油脂、化学物质和氧气)有所接触。

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由于影响生咖啡豆品质的因素众多,稍有不慎就可能导致其品质降低,因此在储存或运输过程中,生产商必须采取恰当的预防措施来保护咖啡豆,这一点至关重要。

而且,所谓的“污染”并不仅仅意味着品质的下降。咖啡豆若接触到任何不良的外部因素,都可能对最终产品造成潜在危害。

然而,只要正确储存并妥善保护生咖啡豆,就能将污染风险降至最低,从而确保咖啡豆在仓库内外均能保持高品质。

作者:Thomas Wensma 翻译:Adonis Huang 原文网站:perfectdailygrind

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