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意式浓缩咖啡

发布时间:2021-06-08人气:

传统式浓缩咖啡简介(与我司同名产品无关联)

意式浓缩咖啡/ɛˈsprɛsoʊ/),意大利语:[eˈsprɛsso])是一种起源于意大利的咖啡酿造方法,在这种方法中,这一种将少量接近沸(约90°C或190°F)的水9–10900–1000千帕;130–150磅/平方英寸)的压力下通过咖啡豆磨碎的咖啡粉萃取而得的咖啡饮料。意式浓缩咖啡的酿造方法适用于不同品种与不同烘培程度的咖啡豆,浓缩咖啡是南欧最常见的咖啡制作方式,尤其是在意大利、西班牙、葡萄牙、瑞士、法国南部和保加利亚。

意式浓缩咖啡通常比用其他咖啡酿造方法酿造出的咖啡浓度更高,具有温蜂蜜一样的粘度。这是由于悬浮物质和溶解固体的浓度较高,而且上面有油脂(乳脂状稠度的泡沫)。由于加压酿造过程,一杯典型的浓缩咖啡中的风味和化学物质非常浓郁。浓缩咖啡中在静置的玻璃杯中分为肉眼可见的三层第一是油滴的乳状液第二是悬浮固体,第三是气泡或泡沫层这是意式浓缩咖啡的特性油脂中保存芳香化合物,这保留了浓咖啡中的浓烈咖啡味。浓缩咖啡也是各种咖啡饮料的基础,包括咖啡拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡、咖啡美式等。

每单位体积的浓缩咖啡比大多数咖啡饮料含有更多的咖啡因,但由于推荐饮用量比大多数咖啡饮料推荐饮用量要小得多所以浓缩咖啡得咖啡因总含量比大多数咖啡饮料要少。咖啡饮料的实际咖啡因含量因体量大小、豆源、烘焙方法和其他因素而异,但一份28克(1盎司)的浓缩咖啡通常含有65毫克的咖啡因,而一份典型的手冲咖啡通常含有150至200毫克

咖啡酿造

浓缩咖啡是如何在美国制造的。

浓缩咖啡酿造

浓缩咖啡的细磨咖啡

意式浓缩咖啡是在高压下用93°C左右的水冲过碎的咖啡而制成的。把咖啡捣实,可以促进水均匀地渗透到咖啡渣中。这是一个提取咖啡豆中固体和溶解的成分过程,产生一种粘度像糖浆一样的咖啡饮料。油脂是通过将磨碎的咖啡中的油乳化成胶体而产生的,这在其他酿造方法中是不会发生的。目前还没有一个通用的标准来定义浓缩咖啡的提取过程通常人们使用浓缩咖啡机来制浓缩咖啡。制作一杯浓缩咖啡的过程通常被称为“pulling”一杯,源于杠杆式浓缩咖啡机,咖啡师用它拉下连接在弹簧活塞上的把手,使热水在高压下流过咖啡。如今电动的全自动咖啡机已经普遍取代传统的杠杆式浓缩咖啡机。

意大利意式浓缩咖啡国家研究所概述的技术参数是:

参数 数值
一份咖啡用豆量 7 ± 0.5 g (0.25 ± 0.02 oz)
咖啡机出水温度 88 ± 2 °C (190 ± 4 °F)
杯内温度 67 ± 3 °C (153 ± 5 °F)
进水压力 9 ± 1 bar (900 ± 100 kPa; 131 ± 15 psi)
萃取时间 25 ± 5 seconds
杯内容积(含油脂) 25 ± 2.5 ml (0.88 ± 0.09 imp fl oz; 0.85 ± 0.08 US fl oz

浓咖啡烘培

浓缩咖啡既是一种咖啡饮料,也是一种酿造方法。任何品种或烘焙程度的咖啡豆都可以用来生产正宗的浓缩咖啡。例如,在意大利南部,通常更喜欢深色的烘焙。在更远的北方,烘焙程度趋向于略一点,而在意大利以外的地区,不同烘焙程度的咖啡在不同地区广受欢迎

历史

来自都灵的AngeloMoriondo于1884年获得了蒸汽驱动的能快速制作咖啡饮料装置的专利。该装置几乎算是第一台意大利咖啡机,它通过蒸汽来控制酿造咖啡时水的供应,如果Moriondo不能算expresso的最早发明者但至少是最早发明者之一。17年后,1901年米兰的Luigi Bezzera设计改进了浓缩咖啡机并申请了几项专利,其中第一项改进专利1901年12月19日申请。题为“咖啡饮料制备和立即供应的机械创新”;专利号153/94,61707,于1902年6月5日获得批准。1903年,该专利由Desiderio Pavoni收购,他创立了LaPavoni公司,开始工业化生产该机器,每天在米兰Via Parini的一个小车间生产一台机器。

在讲英语的世界,浓缩咖啡变得流行,特别是以卡布奇诺的形式流行,因为咖啡牛奶的传统和奶泡的异国情调;在美国,浓缩咖啡更常以拿铁的形式出现,有的加调味糖浆而有的不加。据称拿铁是由意大利裔美国人 Lino Meiorin在上世纪50年代发明的,在西雅图普及

十九世纪50年代的英国,浓缩咖啡在青年中广受欢迎,他们在咖啡店比在酒吧更受欢迎。意大利咖啡最初很受欢迎,尤其是在意大利侨民中,随着意大利旅游业的普及,使更多人接触到浓缩咖啡,这些浓缩咖啡意大利人在德国建立的艾斯卡福埃公司提供的。最初,外籍意大利浓缩咖啡吧被视为咖啡低端市场,服务于工人阶级的意大利侨民,从而为替代亚文化提供吸引力;在美国,在意大利裔社区,如波士顿北端、纽约小意大利和旧金山北滩,这一点仍然可以看到。1980年代,随着特色咖啡文化发展起来,浓缩咖啡被定位为高档饮料。

随着人们对浓缩咖啡兴趣的普遍增加,家用浓缩咖啡机越来越受欢迎。如今,在厨房和电器商店、网上商贩和百货公司都可以找到各种各样的家用浓缩咖啡设备。第一台家用浓缩咖啡机是Gaggia Gilda,不久之后,Faema Faemina、FE-AR La Peppina和VAM Caravel等类似的机器也以类似的外形和操作原理被生产制造出来。直到第一台小型电动泵式浓缩咖啡机如Gaggia Baby和quickmill810问世,家用浓缩咖啡机才被广泛采用。近年来,方便的台式全自动家用浓缩咖啡机和基于咖啡胶囊胶囊咖啡机增加了家庭中浓缩咖啡的消费量。家庭咖啡烘焙随着家庭咖啡制作的普及而普及,一些业余爱好者追求在家里烘焙咖啡和煮浓咖啡。

词源与拼写

意大利美式浓缩咖啡店。

一些英语词典将espresso翻译为“pressed out”,但这个词也能明确、快速地传达出你的意思:

express、expres和espresso在英语、法语和意大利语中各有不同的含义。第一个意思是用蒸汽的压力推动或挤压咖啡的味道。第二个意思是与速度有关,比如在火车上。最后还有一个概念,就是“明确地”为一个人做某事。。。1906年,第一台Bezzera和Pavoni意式浓缩咖啡机花了45秒,专门为你一杯一杯地煮咖啡。

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