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咖啡种类|阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡有什么区别?

发布时间:2021-10-11人气:

咖啡有着丰富而迷人的历史。对于第三波咖啡,爱好者们想了解其创作的每一步:管理咖啡农场的生产者、挑选和加工咖啡的工人,以及寻找完美烘焙曲线的咖啡烘焙师。

在咖啡中,有两种主要咖啡种类:小粒咖啡和罗布斯塔咖啡。那么,阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡有什么区别?

 

阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡:一开始有种子而且很好

一粒咖啡种子随着时间变成一棵咖啡树,开出美丽的白色花朵,散发着茉莉花的香气。 然后果实变成咖啡樱桃,而隐藏在这些樱桃中的是我们非常熟悉的“豆子”。

伦敦的植物园负责鉴12多种不同的咖啡品种,其中许多是马达加斯加、亚洲和澳大利亚的本土植物。在这些物种中,小粒咖啡和中粒咖啡(罗布斯塔)是两种主要的品种,它们是我们许多人每天消耗的食物。尽管咖啡属还有许多其他成员,但到目前为止,它们还没有被证明可用于生产咖啡

 

阿拉比卡和罗布斯塔:什么是阿拉比卡?

阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的80%。它原产于埃塞俄比亚,通常生长在海拔约3,000-7,000英尺的高度,主要位于北回归线和摩羯座之间所谓的“豆带”。该地区提供肥沃的、通常是火山的土壤;有规律的降雨;阳光咖啡需要蓬勃发展。

阿拉比卡咖啡树需要特别照顾,因为这些树容易受到病虫害的影响。咖啡叶锈病或La Roya是一种真菌,表现为橙色斑块并损害光合作用。如果处理不当,它会导致叶子掉落,杀死树木并可能破坏咖啡种植园。阿拉比卡咖啡也容易受到害虫的影响,例如咖啡浆果螟,这是一种在咖啡樱桃内产卵的小甲虫。一旦孵化,甲虫就会吃掉樱桃,从而大大降低咖啡品质

尽管存在这些障碍,但与罗布斯塔咖啡相比,阿拉比卡咖啡的口感顺滑宜人,因此成为首选咖啡豆。一杯阿拉比卡咖啡香气扑鼻,香气扑鼻,可描述为花香、果香、柑橘香、泥土香、黄油香、巧克力、焦糖、蜂蜜或糖香。味道也可以从甜到浓,这取决于豆子的生长地点和加工方式。

 

阿拉比卡和罗布斯塔:什么是罗布斯塔咖啡?

罗布斯塔原产于西非,生长在较低海拔和较高温度下贡献了世界其他地区的咖啡产量。这种豆子又小又圆,但含有的咖啡因(因此得名)是胚珠阿拉比卡咖啡的两倍。高溶度的咖啡因作为一种天然杀虫剂,有助于保护它免受大多数昆虫的侵害。这使得种植成本更低,维护更容易它还产生更多的油脂,因此经常用于咖啡混合物。

 

尽管具有抗病的品质,但它并不是一种受欢迎的豆子。事实上,大多数咖啡爱好者对罗布斯塔的想法感到畏缩——主要是因为它被用于制作速溶咖啡或与阿拉比卡混合以生产廉价和低质量的产品。

一旦烘焙和酿造,罗布斯塔的味道通常被描述为苦涩或刺鼻,带有一丝木头和橡胶味罗布斯塔通常被大多数咖啡爱好者所不喜

 

罗布斯塔复兴

Gabe Shohet是伦敦Black Sheep Coffee的联合创始人,供应并专注于罗布斯塔咖啡。这家咖啡馆是由Shohet 和一群朋友在他们希望从普通咖啡中获得更多乐趣而创立的。他们更喜欢浓郁、高咖啡因的味道正如他们的名字所承认的那样,他们已经脱离了主流咖啡文化

肖赫特对罗布斯塔的欣赏是有充分理由的。Shohet 在他的文章《公平与电子质量:罗布斯塔案例》中指出,虽然罗布斯塔的声誉当之无愧,但应该归咎于咖啡豆本身。罗布斯塔通常是机器采摘的,这意味着收获从腐烂和未成熟的豆子到昆虫和树枝的所有东西这种组合保证会产生一杯糟糕的咖啡。

因此,Shohet 着手确定罗布斯塔咖啡的味道,如果它像阿拉比卡咖啡一样受到同样的关注。经过数月的反复试验,Shohet 和公司发现了世界上第一个特级罗布斯塔农场。印度的 Sethuraman Estate负责手工采摘、双重洗涤和托盘干燥罗布斯塔咖啡豆。结果是被描述为比阿拉比卡更具特色的口味。这种含咖啡因含量高的饮料让一些人想一整天都精神抖擞,还带有浓郁的核桃和巧克力味。

虽然阿拉比卡咖啡可能仍然是首选咖啡豆,但罗布斯塔咖啡已经开始被更多的人接受,因为像Shohet这样的人要求消费者给它一个机会。



作者:Vanessa McBryde

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