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咖啡品种|探索五种流行的印尼咖啡品种

发布时间:2021-06-09人气:

咖啡在世界各地以不同的方式生长和进化,就像我们知道在埃塞俄比亚生长良好的咖啡品种在印度尼西亚可能无法良好生长。不同的环境因素,例如湿度、降雨量、阳光、海拔和土壤特性,都会对咖啡植物的产量和质量产生影响,这会因种植的咖啡种类而有很大差异。

对于咖啡种植者来说,错误的决定可能代价高昂,并且会影响他们农场未来几年的盈利能力。在咖啡供应链上,对于咖啡贸易商来说,了解咖啡的种类可以让他们了解他们可以预期的风味特征,并让他们能够准确地预测价格。

为了更多地了解一些在印度尼西亚很受欢迎的咖啡品种,我与印度尼西亚咖啡和可可研究所的植物咖啡育种高级研究员 Retno Hulupi 博士进行了交谈。 Retno 在咖啡行业工作了超过 35 年,在此期间她帮助开发和发布了许多现在在印度尼西亚精品咖啡中占有重要地位的品种。

 

S795

S795 是印度尼西亚最常见的咖啡品种之一。普遍的共识是,它在酿造时具有明显的枫糖浆和红糖风味。该品种于 1970 年代从印度引入印尼咖啡行业。它常见于巴厘岛和托拉查(当地人也称它为任抹)。

S795受欢迎的原因之一是因为它非常容易栽培。 Retno 说:“S795 是我们为那些刚接触咖啡种植的人推荐的咖啡品种。它不难生长,不需要大量堆肥,虽然它确实具有独特的风味,但通常被认为不如 Catuai 咖啡品种生产的咖啡质量高。

S795 是 Kent(起源于印度的 Typica 的自然突变)和 liberica 物种之间的杂交种,后者的生长海拔要求比阿拉比卡植物低得多 Liberica DNA 赋予了 S795 强大的根系。

这也 S795 在印度尼西亚广泛的小气候中是一个不错的选择的原因。然而咖啡农应该已经意识到,尽管 S795 的可靠性很高,但它的产量并不是特别高。

 

TIM TIM 

在印度尼西亚,TIM TIM代表东帝汶,该地区位于印度尼西亚南部,曾经是该国的一部分。

TIM TIM,也被称为 Hibrido de Timor,是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡之间的天然杂交品种,于 20 世纪初首次被发现。由于其对咖啡叶锈病和其他疾病的高抗性,它在 1950 年代开始流行。

Retno 说“作为政府试图在印度尼西亚整合TIM TIM的一部分,他们决定将其传播到该国的阿拉比卡种植区,每个地区都开始出现自然适应。

例如,在苏门答腊和印度尼西亚的 Gayo 地区,TIM TIM成为了 Gayo 1,现在在全国都很有名。相反在巴厘岛,TIM TIM适应了,因此成为了一种名为 Kopyol 的不同品种。

由于它是阿拉比卡-罗布斯塔杂交种,因此存在两种物种的一些特征。TIM TIM 还被用作世界各地育种项目的遗传源,因为它是一种非常有弹性的品种,对病虫害都有抵抗力。TIM TIM培育出的一些品种包括 Catimor 和 Sarchimor 等。

 

USDA 762

今天在爪哇岛和苏门答腊岛盛产的 USDA 762 在 1950 年代作为埃塞俄比亚的精选品种被引入印度尼西亚。它最初是在米赞塔法里地区发现的,距离最初发现艺伎咖啡的地方不远。在印度尼西亚的一些咖啡种植区,USDA 762 被误认为是艺伎咖啡

根据 Retno 的说法:“USDA 762 和艺伎确实来自埃塞俄比亚的同一地区。但随着时间的推移,两者的适应方式有所不同

“USDA 762在印度尼西亚进行了自然选择,而艺伎在巴拿马进行了自然选择。两者都是具有不同风味和形态的两种截然不同的植物。

20 世纪,USDA 762在印度尼西亚主要火山生长区东爪哇种植。由于其对咖啡叶锈病的中等抵抗力,它最初被引入印度尼西亚。

目前,由于更耐寒的罗布斯塔杂交种的出现,它作为一种抗咖啡叶锈病的品种已经被舍弃了。因此今天,USDA 762通常只在印度尼西亚的高海拔地区种植,在那里,咖啡叶锈病的抵抗力不是那么重要。

最终,USDA 762在咖啡农中并不像以前那样受欢迎。与其他咖啡品种相比,它 实际上缺乏独特的风味特征。

为了进一步了解 USDA 762 是否具有加工潜力,我与在印度尼西亚咖啡和可可研究所从事收获后技术研究的研究员 Cahya Ismayadi 进行了交谈。

不幸的是,他不相信实验性处理对 USDA 762有多大帮助,但是:“处理肯定会影响最终的风味特征。但一般来说,无论处理方法如何,没有不同的最终结果。 在印度尼西亚尤其如此,因为我们开发的品种往往具有非常相似的遗传特征。”

然而,虽然USDA 762可能不如这份名单上的其他品种受欢迎,但它仍然在印度尼西亚的一些地区种植,它是该国咖啡生产历史的重要组成部分。

 

KARTIKA

在印度尼西亚,Kartika 代表 Kopi Arabika Tipe Katai(意为 Catuai 阿拉比卡咖啡)。作为 Catuai 品种的本地化版本,Kartika 同样极易受到咖啡锈病和其他病虫害的影响。

Kartika 于 1987 年在葡萄牙的 Centro de Investigacao das Ferrugens do Cafeirro 进行的大规模品种测试中首次在印度尼西亚种植它最初因其高品质的风味特征而广受欢迎。

Retno 说“当我们把它推荐给农民时,结果发现 Kartika 需要很多肥料远比农民通常提供的要多,印度尼西亚咖啡农还没有准备好。随着时间的推移,它感染了害虫和线虫。今天我们不经常向农民推荐 Kartika”

随着农场农艺实践的改善,Kartika 是否再次流行起来?不幸的是,Retno 说情况并非如此:“咖啡叶锈病在印度尼西亚仍然很普遍,这使大多数农民无法种植 Kartika”

然而,她补充说,爪哇中部山区咖啡产区 Wonosobo 的一些农民对这种品种发誓。 Kartika 在那里长得很好似乎也有一个稳定的本地市场。 Kartika有小樱桃,但它们成熟均匀。即便如此,在 Wonosobo,它们通常还是传统上在赤土锅中烘焙

 

ANDUNGSARI

“在 Kartika 之后,还有 Andungsari。 Andungsari 是目前印度尼西亚最令人兴奋的咖啡品种”Retno 说。

Kartika 类似,Andungsari(也称为 Andung Sari 和 Andong Sari)是一种矮小的咖啡植物。它最初是由印度尼西亚咖啡和可可研究所通过精选的 Catimor 植物开发的。 Andungsari 在 1,250 m.a.s.l 以上生长最好。

它具有高生产率(每公顷 2.5 吨)和出色的杯形轮廓。Retno 说 “就像 Kartika 一样,它需要非常高的维护,在我们开发和发布的印度尼西亚所有咖啡品种中Andungsari 是赢家” 今天这种咖啡品种在苏门答腊占碑省的 Kayo Aro 广泛种植。

 

虽然这些是您可能在印度尼西亚找到的一些咖啡品种,但要注意,该国的生产商经常在同一个农场种植多种咖啡品种。

这使他们能够分散风险收获后这些品种通常会混合在一起,然后一起进行简单的加工和销售。 Cahya 告诉我“除非咖啡豆的体质明显不同,否则实际上没有必要将它们作为单一品种出售”。

然而,即使咖啡品种经常在印度尼西亚混合在一起,了解它们的历史和这些流行品种的遗传特征可能有助于生产者辨别它们。反过来,这可以帮助农民标记和营销他们的咖啡,并在选择批次时为买家提供更多信息。

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