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咖啡生产者生活中的一天

发布时间:2021-10-09人气:

咖啡生产商的一天是怎么度过的?我们的咖啡撰稿人 Karyan NG 与 Anny Ruth Pimentel 谈论了修复废弃咖啡厂和生产精品咖啡。

“咖啡是关于人际关系的。它是一种语言,可让您与世界各地的人们联系。这是关于了解谁购买、烘焙、酿造和饮用我的咖啡。总有一天,我希望能去拜访所有供应我咖啡的咖啡店。我很想在每个人那里度过一天并了解他们的客户我很想听听他们的咖啡故事和经历。” – Anny Ruth Pimentel(萨尔瓦多 Loma La Gloria Estate 的第二代农民)

一个家庭梦想

Finca Loma La Gloria (LLG) 的故事始于90年代后期,当时安妮的父亲是一名土木工程师,买了一个农场,并以她曾祖父的果园命名。与其他萨尔瓦多咖啡种植者(已经在这个行业工作了四代或更长时间)相比,安妮的家人对这个行业来说是“新手”。一个有远见的人,安妮的父亲在农场安装了一个咖啡磨坊。不幸的是,在这完成后咖啡危机袭来,因此工厂被废弃,他决定继续生产咖啡樱桃并将其出售给当地的咖啡磨坊主。

2012年,Anny开始为LLG的运营做出贡献她的运营工作让她与烘焙商建立了关系,从事直接咖啡贸易,并修复了废弃的咖啡厂。她强调,这种修复很重要,因为它确保了高质量的加工和可追溯性。

每天Anny都在做一些不同的事情(耕种、拔罐、出口、托管),但这与休息、锻炼和与家人和朋友共度美好时光是平衡的。

例如,农场日包括在农场周围走动,检查咖啡并查看所有操作的进行情况。磨粉日(视季节而定)包括检查脱浆过程、干燥、仓储和干磨。

拔罐日是Anny最喜欢的。这些包括与弗朗西斯科(质量控制负责人)进行杯测并对们的咖啡产品做出决定。出口日涉及装载出口袋Anny总是检查这个过程,并在他们离开之前和Anny的豆子合影。汽车日包括跑腿,从去五金店,买肥料,去银行,文书工作和发送样品。办公日包括后勤、报告和预算编制,而女主人日是Anny带访客参观农场、咖啡厂和杯子的时间。

 

出口前,安妮带着她的咖啡豆

咖啡研磨是如何工作的?

我不想让你厌烦咖啡加工细节,但它基本上涉及从咖啡樱桃上剥去果肉并烘干咖啡豆。晾干后,我们将它们放入黄麻袋中,然后存放在我们的仓库中至少一个月。 然后我们取下肉,按重量、大小和密度对它们进行分类。然后约15 位女性对咖啡进行手工挑选,她们确保您得到最好的豆子豆子被装袋出口。

该工厂之前已被废弃你是如何启动并运行的?

我没有想太多。我抓住公牛的角,开始跑磨坊我想拥有自己的咖啡厂,这样我就可以确保质量、可追溯性和安心。尽管找到一个好的工作团队对于该过程的成功至关重要。

 

安妮和她的豆子

您能否概述一下您在咖啡行业成为“新人”所面临的一些挑战?

与普通咖啡种植者相比,我面临的挑战可能更少。我没有做任何以前没有做过的事情。有这么多咖啡种植/磨粉者几代人都在这样做,并在零互联网时代遇到了挑战。他们不得不用驴或马搬运咖啡,并在手动脱浆机上脱浆仍然有人这样做,这真的很辛苦我很幸运能在一个站点完成整个操作。我不需要将我的樱桃搬到几个小时之外的磨坊,也不需要面临抢劫、发酵时间等的风险。

我有幸接受了我能得到的最好的教育。我的父亲是一个勤奋和有远见的人。我想说的是,我遇到了挑战,但这一切都是关于一步一步来,对自己的决定和后果负责,在这个过程中解决问题和学习。

谢谢你跟我说话。了解您的经历令人感到谦卑。咖啡对你来说意味着什么?

咖啡是关于人际关系的。这是一种可以让您与世界各地的人联系的语言。这是关于了解谁购买、烘焙、酿造和饮用我的咖啡。总有一天,我希望能去拜访所有供应我咖啡的咖啡店我很想在每个人那里度过一天并了解他们的客户。我很想听听他们的咖啡故事和经历。咖啡是我的爱好。我喜欢并热爱我的工作我能描述它的最好方式是,当男人将玩具车升级为真车时,我已经升级到带有大花园(咖啡种植园)的咖啡磨坊,而不是玩芭比娃娃和芭比大厦。

 

Latorre & Dutch-Red Bourbon准备出口LLG咖啡

农场位置:萨尔瓦多圣萨尔瓦多火山火山口的斜坡,被称为El Boquerón。 Finca Loma La Gloria (LLG) 拥有得天独厚的火山土壤、凉爽的夜晚和温和的雨水。

海拔高度:1,200-1,819米-种植园海拔1200 - 1700米

品种:红色波旁咖啡树(其中一些树龄超过 60 年)和帕卡马拉咖啡树,其产量不超过总产量的 5%。 2016 年,LLG 将种植黄色和橙色的波旁咖啡树。

 

安妮和她的狗,玛奇朵在左边

作者:Karyan NG
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