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咖啡起源|希腊冰沙的的起源与历史

发布时间:2021-09-05人气:

据流行的传说,希腊风格的冰沙是在1957年9月在希腊第二大城市会议中心举行的一年一度的塞萨洛尼基国际博览会上出现的。希腊式冰沙销售代表 Dimitrios Vakondios 在为 Andreas Dritsas(当时是雀巢产品的希腊经销商)举办的展览中一个重要发现。

也许他只是想要冷饮。无论哪种方式,Vakondios 拿起一个用于雀巢可可饮料 Nesquik 的调酒器,加入雀巢速溶咖啡和少许冷水,然后用力摇晃。不考虑这个动作会产生的泡沫破裂,Vakondios 取得了两个结果:第一个结果是他的西装被弄脏了; 第二,泡沫混合物的发明将成为类似于希腊身份软饮料的东西。

 

希腊冰沙

希腊冰沙的标志是泡沫非常丰富,类似于奶油。咖啡泡沫,例如浓缩咖啡上的咖啡脂,通常是由咖啡中的蛋白质产生的。这些蛋白质充当表面活性剂,在液体表面积上形成薄弹性膜并截留空气。

就起泡而言,速溶咖啡优于现煮咖啡的主要优势在于它可以在高度浓缩的溶液中制备。摇动该溶液时,会产生大量蛋白质来排列形成的气泡,并有助于产生厚实、结实的泡沫。

无论是粉状还是颗粒状,速溶咖啡基本上都是经过干燥去除大部分水分的冲泡咖啡。仔细控制加其中的水量可以使用少量的水来产生泡沫。然后可以添加更多的水或牛奶来稀释一些泡沫,用可饮用的咖啡液填充下面的杯子或玻璃杯。由速溶咖啡和水制成的浓稠提取物,每体积重量浓度高达 6%,可在气泡形成时提供丰富的蛋白质分子来包围气泡。

 

迪米特里奥斯·瓦孔迪奥斯

这种饮料在何处、何时以及如何命名为 frappe 尚不确定。在它发明后不久,雀巢在雅典 Zappeion 会议中心的当代家居展上推广了这种泡沫冷咖啡的一种形式。但是那个时期的雀巢公司用希腊文写的宣传手册详细介绍了一个略有不同的配方:

2杯雀巢淡奶、1杯水、2茶匙雀巢咖啡和1勺香草冰淇淋放入搅拌机中。混合几秒钟即可食用。

这个配方借鉴了法国经典咖啡冰沙,用冰淇淋制成,与希腊冰沙一样,它在没有冰淇淋的情况下获得了泡沫和丰满度。到 1963 年,冰淇淋不再是雀巢冰沙公式的一部分。

那一年的平面广告上有一个大胆的插图,一个玻璃杯在深色液体上有一个非常厚的浅色泡沫头。毫无疑问,这就是希腊人所知道的无奶“frappe horis 晚会”,尽管头重脚轻。广告文案将“Nescafe”和“frappe”联系起来,并展示了这些制作冰沙咖啡的简单说明:

您所要做的就是击败雀巢咖啡、糖和冷水。

 

雀巢广告

作者:SungHee Tark
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