伴随着意大利法西斯主义的兴起，意大利公众的饮用咖啡的习惯也发生了一场革命。这听起来可能很奇怪，但被称家用冲泡咖啡的意大利方式，摩卡壶（或炉灶浓缩咖啡）酿造与1930年代意大利法西斯主义推动的社会、技术和经济变革有关。

Jeffrey T. Schnapp 教授在他的文章“咖啡因和铝的浪漫”（Critical Inquiry, Vol. 28 No. 1, Autumn 2001 U. of Chicago）中详细介绍了这一点。 Schnapp 展示了意大利人在 20 世纪初进入现代时代的愿望是如何通过两种表面上非常不同的材料，咖啡因和铝之间的“联姻”来表达的。

咖啡因和铝是两种具有共同象征意义的材料，将它们与现代时代联系起来：轻盈、速度和机动性、强度、能量和电力，是适合这两种材料的术语，并且与现代人的新生活方式有关寻求。

咖啡和铝：现代性的象征

虽然咖啡因和铝在19世纪早期到中期都被发现了，但正是法西斯主义推动铝在 1930年代成为意大利的民族金属，将这两种材料结合在一起，从而影响到每个意大利人家！ 1933 年，Alfonso Bialetti 设计并制作了第一台铝制炉灶浓缩咖啡机。这款名为The Moka Express的咖啡机将出现在 90% 的意大利家庭（以及吉尼斯世界纪录）中，从而改变了意大利咖啡文化的精髓。

Bialetti不仅改变了咖啡酿造技术，还改变了意大利的社会结构。

咖啡通常是公开消费的，公共咖啡店从咖啡买卖到烘焙和消费的各个方面都主导着咖啡贸易，它们是整个欧洲许多意识形态和政治运动的发源地。公共咖啡消费是那些把咖啡店当作自己家的男性的领域，女性对咖啡的消费与她们走向解放有关。

发明家寻求如何利用技术的新发展为公共领域创造更好、更强大的咖啡机，咖啡店与发展中的现代心理有关。（另一方面，家用咖啡机仍然相当“温和”，简单而基本。）

人们越来越意识到咖啡因对个人的影响，这也是这些发展的催化剂。咖啡因于 1820年被分离出来，与创造力、躁动和活力有关，奥诺雷·德·巴尔扎克 (Honore de Balzac) 在谈到咖啡的影响时写道：

思想像大军的营一样涌动……记忆挥舞着旗帜攻击……俏皮话像神枪手一样出现，数字开始成形，纸张用墨水覆盖自己，以进行强大的劳动，以黑色的水流开始和结束......

几十年后，这位未来主义运动的意大利创始人称自己为“欧洲的咖啡因”，正如施纳普所写，他“将自己设想为一种泻药，致力于将欧洲从过去的偶像崇拜中解放出来，并作为一种新型的工业时代的人类——一个多动的、倍增的人……”

这些发展和概念催生了后来成为终极意大利咖啡形式的东西：Cafe Espresso，一种浓烈而强劲的咖啡。

19世纪出现了许多用蒸汽冲泡咖啡。目标是快速冲泡一杯浓咖啡。第一台快速冲咖啡机实际上采用了火车机车的形状（见图），突出了速度和功率之间的联系，以及用于现代旅行和制作“现代”咖啡的开水器的使用。 1901 年，Luigi Bezzera 为大型浓缩咖啡机申请了他的第一个专利。这台机器，就像铁路机车一样，是一个耀眼的设备——响亮的，黄铜配件闪闪发光，并配备了自己的专业的咖啡师。

意大利艺术家 Leonetto Cappiello 在 1922 年为浓缩咖啡机制造商“La Victoria Aduino”制作的广告海报中精美地捕捉到了这种关联。

与简单的咖啡机有什么不同，比如家中仍在使用的 Napolitana。家用机器就像是稳重的茶壶，让热水轻轻地流过咖啡粉。

在公共咖啡店冲泡的浓缩咖啡“充满动力、浓烈、快速消耗，它将与快车相关的效率和兴奋价值转化为日常饮品。

1933 年，Alfonso Bialetti 发明了一种咖啡酿造系统，改变了意大利国内咖啡的形象。随着这项发明将铝和咖啡两种材料结合在一起，除了作为现代性象征的吸引力之外，这两种物质在1930年代对意大利民族来说意义重大。

意大利对铝的承诺

法西斯主义的“向罗马进军”希望与过去决裂，并立即让意大利恢复昔日的辉煌，铝的使用将满足这种双重需求。在 30 年代的一场大型全国广告活动中，铝被描述为 AVIONAL 和 ANTICORODAL。 “Avional”——来自“飞机”的意思，表示现代技术方面，同时强调速度和力量。 “Anticorodal”，“不腐蚀”，将彰显传统价值，永恒而坚固。

除了这种双重象征意义之外，铝制作品还与高科技成就与意大利传统工艺和精美设计价值观的结合有关。因此，像 1931 年的社论一样，很自然地呼吁意大利人围绕这些材料“集会”：

“……（A）承认国家经济生活中出现了一个具有决定性意义的新主角：铝。一种意大利金属，其丰富程度让我们羡慕世界……铝肯定能让我们将其他金属的进口减少到最低限度，使祖国免于繁重的贡品，直到今天，这些贡品仍在继续国外强求……（铝）体现了意大利不屈的命运！”

请注意“il Duce”的兄弟阿诺尔多·墨索里尼 (Arnoldo Mussolini) 的话：

“我们常说：就像19世纪是铁、重金属和碳的世纪一样，20世纪也应该是轻金属、电力和石油的世纪。在历史进程中，发现有时会成为人民的受益者。如果我们（意大利人）没有铁，我们就有铝。”

除了承诺经济独立之外，铝还被视为特别适合意大利工匠。在 1932 年的一篇文章中，我们读到

“……我们很想肯定铝的拉丁性，因为它比其他金属更适合拉丁民族，尤其是意大利人的气质。 ..人们可以毫不犹豫地宣布，意大利已经达到了一定程度的审美表现力……将其置于最前沿。”

咖啡也被视为突出民族主义价值观，尤其是 EMPIRE 和 AUTARCHY。 “帝国”，因为意大利入侵了埃塞俄比亚——咖啡豆的主要生产国。 “专制”即免于受制于世界各国的自由，因为巴西继续向意大利供应咖啡豆，反对国际联盟实施制裁的决定。

Alfonso Bialetti 创造了他的炉顶浓缩咖啡机

在 20 世纪初，由于浓缩咖啡棒的普及，咖啡成为了一种民族饮料，而在阿方索·比亚莱蒂 (Alfonso Bialetti) 从法国返回时，他在铝行业工作，而民族金属铝则结婚了。他于1918年在意大利的一个地区开设了自己的机械车间，该地区自第一次世界大战以来就作为制造金属家居用品的中心而闻名。

在1920年代，Bialetti 注意到当地妇女使用的洗衣方法。洗液在桶中煮沸，中间有一个中心管。这条管道会将肥皂水吸起并重新分配到衣物上。Bialetti 的创造性思维使他得出结论，可以在此模型上制作一个简单的咖啡机，并可以在私人住宅中生产真正的“浓缩咖啡型”咖啡。

此时，其他意大利人正忙于尝试创造新的更好的咖啡冲泡方法——使用压力而不是蒸汽从咖啡豆中提取最好的咖啡豆。但是像 Gaggia 这样的公司的高压低于沸水的解决方案需要多年的开发。这些现代“真正的”浓缩咖啡机仍然相当大且昂贵，使用复杂的系统来获得卓越的结果。意大利人仍然习惯于主导咖啡店场景的蒸汽压力“浓缩咖啡”机器，因此，他们愿意接受更简单的解决方案，让他们在家中获得同样风格的咖啡。

1933 年，经过几年的修补和解决技术问题，Alfonso Bialetti 发明了 Moka Express。 Bialetti 的咖啡机由铝制成，在形状和设计上与家庭中流行的银色咖啡机相似。因此，他将现代技术与意大利传统的优雅和工艺相结合。 Stovetop浓缩咖啡机简单而紧凑，但能够制作与 Espresso Bar 的大型浓缩咖啡机相关的强力冲泡。 Bialetti 的明确声明是“不需要任何能力”，但可以享受“in casa un espresso come al bar”（“家中的浓缩咖啡就像酒吧里的一样。）

阿方索·比亚莱蒂（Alfonso Bialetti）有远见并发明了摩卡咖啡壶，直到今天它几乎保持不变。但是 Bialetti 没有取得推动革命向前发展的营销成功。

战后意大利的 Bialetti 增长

在战争之前（1936-1940），阿方索每年能够销售大约10,000台。他亲自在每周举行的公共市场设立的摊位上出售他的产品，他推进了区域营销，但从未考虑过国家努力或工业化生产。

“浓缩咖啡”的最终驯化必须等到二战结束后，阿方索的儿子雷纳托从德国战俘营回来，打开他父亲在战争期间打包的机器。雷纳托开始了大规模的营销活动，随着销量的增加，他不得不将产量提高到每天大约1,000 个的速度！

在战后繁荣时期，竞争者进入该领域，有必要使Bialetti产品与众不同。1953 年，雷纳托设计了公司吉祥物“omino con I baffi”（留着小胡子的小人）。这个角色是雷纳托父亲阿方索的漫画，让人联想到意大利父亲或曾在咖啡店生活的亲爱的长辈的形象，这是一个唤起怀旧和喜爱之情的象征。这个重男轻女的人物虽然是一个行动中的人，抬起手指时他可以在叫一辆出租车或在点浓缩咖啡时引起注意。

每年，Renato Bialetti 都会在其最重要的年度贸易展“Fiera di Milano”中“征服”米兰。他租用了该市所有可用的广告牌并创作了出色的装置。例如，1956 年，除了博览会本身的展位外，Bialetti 还竖立了一个巨大的户外雕塑，由一个巨大的摩卡快车组成，看起来像是将一股咖啡倒入一个同样大的咖啡杯中。

“家中的浓缩咖啡就像在咖啡店里一样”

广告牌上写着：“in casa un espresso come al bar”（“家中的浓咖啡就像啊咖啡吧里的一样。）这个小胡子男人不再需要在附近的咖啡店找到他的家外之家，但可以把咖啡店带进他自己的私人住宅。战后的几年里，意大利出现了经济繁荣。法西斯时期被抛在后面，受美国影响的价值观开始盛行。意大利家庭成为核心家庭的焦点，并在规模和舒适度上有所增加。平等主义价值观意味着男性会发现自己在家里会更加活跃。 Bialetti 的广告活动符合这一趋势，强调：

Moka Pot 为您在家里提供了一杯与您通常在咖啡店喝到的一样浓烈和美味的饮品

爸爸的位置现在在厨房里，他可以在那里煮自己的咖啡。（然而，他能感觉到自己好像在扮演“咖啡师”的角色，酿造一种男性化的饮料。）

除了解决社会和营销因素之外，Renato 还解决了组织和行业方面的问题。 1950 年代，他将生产运营转移到了一家新设计的工厂，该工厂专门设计用于有效地移动材料。他进行了现代化改造，同时在生产的关键阶段保持了高质量的工艺。直到今天，底部的锅炉单元仍然像 1933 年那样由专业工人手工制作。

通过这种安排，Renato 将产量提高到每天 18,000 件或每年400万个摩卡壶！以这种生产速度，我们完全可以相信自1950年代以来已售出近300,000,000 个摩卡壶的说法。90% 的意大利家庭都至少拥有一个摩卡壶，这让摩卡壶成为意大利的真正象征。

虽然许多竞争对手都专门使用不锈钢型号，但 Bialetti 的人们继续声称使用铝可以提高咖啡的品质。这种说法的“有趣”方面是，他们说以前冲泡的咖啡残留物为未来的冲泡增加了风味和深度。不建议将摩卡壶清洗得太彻底！确实，铝是一种极好的热导体，甚至水的加热也可能有助于咖啡酿造的品质。

Bialetti 的 Moka Express 仍然是受人尊敬的意大利标志。在最近对意大利设计的一项调查中，摩卡快车在 20 世纪意大利的最佳设计中排名第五。它的荣誉位置与 1957 年的菲亚特 500、1946 年的 Vespa 和...... Nutella 并列，后者赢得了第一名。

Bialetti 还增加了使用不锈钢和现代优雅设计的摩卡壶新系列。他们开发了新技术，创造了电动模型和新的压力系统（Brikka 系统），可以生产出带有一层“crema”的改良咖啡。随着咖啡店（和家里）的浓缩咖啡技术多年来不断改进，Bialetti 继续努力提供“in casa un espresso come al bar”（家中的浓缩咖啡就像咖啡店里的浓缩咖啡。）

作者：Myron Joshua

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