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咖啡师|制作精品咖啡的咖啡师不再只是白人

发布时间:2021-06-26人气:

当您想到制作特色精品咖啡的咖啡师时,您会想到谁?咖啡店的顾客主要是那些人?尽管有色人种整个咖啡供应链的主要人员,最明显的是在咖啡种植环节精品咖啡的消费者却主要是年轻白人男性。为您制作咖啡的咖啡师大多数也是白人咖啡师

但这是为什么呢?制作精品咖啡的咖啡师不再只是白人是什么感觉?要了解更多信息,让我们与一些黑人咖啡专业人士谈谈他们的经历。

 

为什么大多数精品咖啡消费者都是白人

美国咖啡协会 2019 年美国咖啡饮用趋势 (NCDT) 调查发现,非裔美国人是消费咖啡最少的种族,咖啡消费者与精品咖啡消费者中白人率分别为 54% 和 64% 。

这一证据支持了普遍接受的观点,即有色人种喝的咖啡不如白人喝的多。在 2016 年她的博客 The Chocolate Barista 上的一篇文章中,Michelle Johnson 直言不讳地说:“黑人不喝咖啡,尤其是精品咖啡。”

造成这种差异的一个原因是精品咖啡较高费用。在美国和英国,有色人种普遍更加贫困这种差异在内城更为明显,内城是精品咖啡的主要市场。

Gabriel Rhodes 是圣地亚哥 Blue Bottle 的一名咖啡师。他告诉我,“精品咖啡……在买得起 4 美元咖啡的人和买不起的人之间划出了一条经济分界线。很难将黑人和棕色人脸放在首位来推动高档化议程。”

 

还有一个问题是如何为咖啡做广告。在 2018 年为 Roast 撰写的一篇文章中,BD Imports 总裁 Phyllis Johnson 写到了咖啡营销与种族之间的关系。她认为,“碳酸饮料和果汁的生产商在针对非裔美国人社区的营销活动方面非常成功,而非裔美国人对这些产品类别的消费水平过高。”她将使用白人、中产阶级男性名人作为咖啡代言人与种族鸿沟联系起来。

Maliesha Pullano 是密歇根州卡拉马祖的 Mamaleelu Cold Brew 的创始人。她将有色人种较低的咖啡消费率与殖民主义联系起来。

“据我所知——而且我不是专家——咖啡并没有被消费那么多,即使它是生产出来然后送走的东西,”她说。 “而且我知道我们黑人喝咖啡并不多,这只是从我自己的轶事经验来看。

“我认为,对我来说,殖民主义总是 [让我] 只认为黑人和棕色人种是生产者,但在咖啡消费者方面,我们不是受益者。

现代咖啡业反映了其在奴隶贸易中的基础。在 17 世纪,契约黑人和土著人在殖民地国家生产这种作物,供富裕的欧洲白人消费者消费。在某种程度上,这种动态今天仍在继续。世界上大部分咖啡产于拉丁美洲,大多数消费者来自全球北部的富裕国家。

 

咖啡店后面缺乏黑人代表也是一个促成因素。 Cydni Patterson 是北卡罗来纳州达勒姆的 People's Coffee 咖啡师。她说:“您的客户群是否强大取决于他们在您的咖啡店感觉如何。

“当你去这些特色咖啡店时,你有埃塞俄比亚咖啡或肯尼亚咖啡,或者在这里你有来自洪都拉斯的咖啡。然后你看看吧台后面,那里没有人。

但为什么咖啡店后面没有有色人种?

进入壁垒

由于咖啡店是为白人、中产阶级顾客提供的场所,员工背景相似,因此许多有色人种可能不认为咖啡行业是可行的职业选择。

“[如果我们] 主要谈论咖啡师、轮班负责人、咖啡店经理等,这完全是关于经济风险,”加布里埃尔说。 “这也适用于就业,但因为无法进入需要更复杂和培训的空间。

“我们的大多数社区都不得不走出他们的舒适区来体验咖啡,但由于经济障碍和条件,他们遇到了不受欢迎的环境。对于咖啡行业的黑人社区成员来说,有很多层级的划分,最终使黑人完全无法在这个行业从事职业。

“如果咖啡文化起源于非洲是常识,并且是这个价值数十亿美元的产业成功的源泉,那该有多强大?”

 

“像我这样的人并不多,”Cydni 告诉我。 “我记得在参加这个拔罐时,直到我成为其中一个地点的轮班领导,我才被允许参加。当我们谈论知识并尊重它是一门手艺时,您不能仅仅因为您只想为他们提供足够的信息使他们发挥作用而向他们提供足够的信息,而没有足够的信息让他们发挥作用,因此您不能向他们隐瞒信息和经验生长。

“当我们谈论包容性、多样性和空间时,我们不能总是以白人意图和白人增长为中心,”她说。

Derrick Johnson 是华盛顿州斯波坎 Arctos Coffee and Roasting Company 的一名咖啡师。他告诉我他第一次进入这个行业是什么时候。 “我本来可以担任管理职位,但实际上[当]我想到它时,我并不是第一选择。第一个选择是一个白人女孩,她会在一两个月后离开,然后……我是第二个选择。

“我不能将这 100% 归因于任何原因,但其中有一个因素 [我想知道黑人是否是] 考虑因素的一部分,无论这是否是一个因素,”他说。

 

成为代币的黑人

与我交谈过的几个人告诉我,他们曾感觉自己是一个象征性的黑人,代表他们社区的压力令人不舒服。

“让唯一的象征代表承担你肩上的重担,我说的任何话,我做的任何事,都会成为人们对黑人整体的看法,压力很大,压力很大,”德里克说。

“你真的觉得你必须对自己进行过滤。 [它] 甚至 [成为] 只是多数人的榜样,也是少数人的榜样。你不能真正成为完整的你。

“这只是另一种压力,除非你是那个少数群体的一员,否则你真的无法理解。”

少数群体压力是一种公认​​的状况,是由被污名化的少数群体成员长期面临的高度压力引起的。研究已将其与包括高血压和焦虑在内的身心健康状况联系起来。

 

“作为一名咖啡师,为了让他们感到舒适,我们必须不断应对主流文化要求我们进行的变形,”加布里埃尔告诉我。

代码转换是一个术语,用于描述被边缘化的人调整他们的语言、行为和外表的方式,以方便他们进入基于主流文化的社会环境并取得成功。对于一些人来说,适应真实自我以安抚他人的压力可能会让人筋疲力尽,尤其是在处理微侵略和种族主义时。

“这些天我并没有真正以体面的方式回应负面的东西,”Cydni 告诉我。 “我们都在成长。有时我就像,大疯子......其他人以不同的方式表达他们的愤怒并以不同的方式表达他们的经历。就这一次,我不想成为这个可口的我。”

她告诉我,她在 Michelle Johnson 和她的博客 The Chocolate Barista 中找到了灵感,她说这让她有勇气“拥有大感觉”并将它们写下来。 “这就是我一直尊重米歇尔的地方。她一直都是她。”

在一个您不断降低自己的身份并切换代码以使他人更舒适的行业中,看到像您这样的人真实而无耻地做自己,可能会令人鼓舞和鼓舞人心。

 

质疑你是否属于

我采访过的几个人报告说,他们对自己在咖啡行业的地位感到不安全。 “这是一个挑战,”玛丽莎告诉我。 “当我刚开始的时候,我试图去做一些事情……但感觉就像一个兄弟节,我觉得不舒服。

“而且我并不是说他们故意做任何让我感到不舒服的事情。只是知道……系统性的压迫已经完成了它的工作。该系统喜欢让人们呆在原地。”

Maliesha 的经历凸显了代表在鼓励其他人加入该行业方面的重要性。 “我一直在寻找机会做其他事情,但我没有找到其他和我一样的人去做。这在 2019 年说明了很多问题,”她说。

“这个行业在 2014 年是世界上最大的经济体之一 [当我第一次创办 Mamaleelu Cold Brew 时],但我找不到像我一样的人来指导我。

“我非常感谢认识菲利斯·约翰逊,”她继续说道。 “她在咖啡行业工作了 20 年,她有很多相同的经历,所以这证明了我的经历对我来说,不仅仅是我冷漠或不试图进入领域。

 

如何让咖啡在种族上更加多样化

那么,我们可以做些什么来使咖啡行业更加多样化并更加欢迎有色人种呢?

“我认为解决咖啡行业种族不平等的唯一方法是直接解决,”加布里埃尔说。 “大多数情况下,这些对话被用来验证一家咖啡店或雇主声称他们具有包容性以获得更多业务。

“如果你真的关心咖啡行业的种族不平等,走出去,直接与需要被包括在内的人接触。与他们讨论可以做些什么来让这个行业对他们来说更平易近人。”

其他人建议评估您的招聘做法和业务关系,并考虑您是否真的支持少数族裔社区。 “这是把钱放在嘴边,把大脑放在嘴边。你知道:想想这些事情,然后自己打开行李,”Maliesha 说。

“弄清楚你的偏见。不要回避他们,然后看看如何支持社会中的黑人成员或有色人种企业。这最终会以积极的方式影响你的社区,”她告诉我。

 

Cydni 鼓励企业主了解他们所在的社区,并以有意义的方式与当地人互动。

“很多时候,更便宜的土地 [是土地] 我的人民被降级居住,”她说。 “如果你要把你的商店放在一个历史上被剥削过的社区,你应该努力招聘,并找到了解该地区的人。

“更有意义的是……了解这个社区,[to] 在附近雇佣人……做某些事情来促进 [你的商店] 成为其中的一部分,而不是排斥人们,然后更多地抬高当地价格。”

 

德里克提出了象征主义的概念。 “对于雇主来说,一个特别大的问题是人们如何看待它:[公众认为]他们正在招聘人员是因为他们实际上有资格并且他们应该得到那个位置,还是每个人都会想,'哦,那个人显然明白了,因为他们是黑人,他们正在填补多样性配额,'”他说。

雇主可以避免对象征主义的指责并确保他们在没有偏见的情况下招聘最合格的人的一种方法是使用盲目招聘技术。这包括在评估之前从申请中删除候选人的姓名和识别特征,以及使用匿名面试,例如电话面试。雇主还可以支持对有色人种的培训和指导,以鼓励他们发展到领导职位。

“我们如何才能让这些空间对更多的人群而不只是主流文化感到更安全?”加布里埃尔问道。 “通过意识到我们在工作场所的联系多样化。”

德里克说他看到了进步,但这是一个缓慢的过程。 “它正朝着积极的方向推进,这正是我们想要的,但这绝对不是一个快速的过程,或者对于许多有很多贡献的黑人专业人士和有色人种来说,这绝对不是一个快速的过程,”他说。说。

无论您是咖啡专业人士还是消费者,您都可以通过大声疾呼种族主义事件并成为盟友来做出贡献。 Cydni 说:“不积极做事来使这件事正确就是在做事以保持错误。”

 

咖啡行业内的种族不平等没有简单的解决方案,但我们有责任倾听并从生活经验中学习。

看看你自己的职业和个人关系,考虑你是否可以成为倡导者或盟友。 您的招聘实践是否优先考虑多样性? 作为消费者,您是否寻找雇用代表性不足的社区的咖啡店和供应商? 通过集体倾听并采取相应的行动,我们可以努力使咖啡行业成为一个更公平的地方。

作者:Sierra Burgess-Yeo

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